Name: 레몬칩 만들기♬ 에어프라이어 건조과일 칩
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 레몬 5개; 농약 제거제 1작은술; 식초 2큰술

조리순서

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STEP 1/12

레몬은 미국 등에서 수입으로 항공 직송이 되다 보니 싱싱함을 유지하기 위해 왁스코팅과 농약이 많이 묻어 있어요. 육안으로는 잘 보이지 않지만 사실 그냥 물로 씻어서는 잘 제거되지 않는데요. 1차적으로 베이킹소다 세척 후 소금으로 문질 문질 세척하셔야 해요. 요즘 간단히 농약 제거제도 나와서 저는 5분간 담가서 농약을 제거해볼게요.
STEP 2/12

그런 다음 깨끗이 흐르는 물로 씻어내주세요.
STEP 3/12

이제 왁스코팅을 지워볼 건데요. (항공 직송 시 숙성과 호흡을 막기 위해 레몬에 코팅해둔 성분) 뜨거운 물에 10초간 담그면 왁스가 녹아 나와요. 절대 익히거나 데치는 느낌 아니라 뜨거운 물에 레몬 껍질만 튀기는 느낌으로 살살 굴린 후 빼주세요.
STEP 4/12

이제 식초 2큰술 넣어 다시 한 번 더 레몬에 묻은 마지막까지 잔류농약을 제거해볼게요. 사실 껍질을 까면 편하지만 에어프라이어 레몬칩 만드시려면 껍질이 끝에 있어야 색감도 살고 바삭하니 건조되더라고요.
STEP 5/12

레몬의 두께는 2m~3m로 썰어주세요.
STEP 6/12

손 조심하시고 칼로 썰어보시는 걸 추천하고프나 채칼 두께 조절되면 채칼이 쉽답니다. 또한 건조된 모양이 좀 덜 예쁘지만 요리시간은 단축이 되는 것도 있긴 해요. 지금 보시는 위에 절단된 레몬이 바로 채칼로 썰어본 모습이어요.
STEP 7/12

레몬씨는 이쑤시개나 끝이 뽀족한 꼬지로 빼주세요. 나중에 레몬청이나 칩 만들었을 때 물에 오래 두면 쓴맛이 우러나올 수 있기에 미리 번거롭지만 빼주시는 게 더 맛나게 드실 수 있어요.
STEP 8/12

90℃ 30분 70℃ 30분 건조해주세요. 제가 가지고 있는 에어프라이어 오븐은 건조과일 칩 만들 때 130℃에서 50~60분으로 명시되어 있었으나 얇게 썰어두었기에 130 도는 너무 높아서 간혹 타기도 했어요. 그래서 온도조절을 했답니다.
에어프라이어
STEP 9/12

처음엔 꽤 다닥다닥 붙어있던 레몬이 건조가 되고 나니 공간이 넓어졌답니다.
STEP 10/12

그리고 전 그릴망 타입으로 총 3칸이라 중간에 위치를 바꾸어 조절해주었어요. 맨 위 칸이 가장 발열판과 가까이 있어서 빨리 건조가 되더라고요. 그래서 칼로 직접 썰어둔 레몬은 맨 위 칸에 채칼로 썰어둔 건 아래에서 건조했어요.
STEP 11/12

처음 90도에서 30분 가열 시에는 레몬 껍질은 말랐지만 수분 많은 과육은 건조가 덜 되었더라고요. 그래서 70℃ 30분 더 건조했어요.
STEP 12/12

왼쪽은 채칼로 썬 레몬으로 두께 1.5m 정도 되었는데 말린 상태이며 오른쪽은 직접 칼로 두께 2~3m로 썰어 완성된 레몬칩 이어요. 두께는 말리고 나니 1.5m정도 되었어요.