Name: [무화과레시피]무화과 몽블랑 떡케이크
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 무화과 600g; 습식 쌀가루 100g; 생크림 200ml; 설탕 15g; 레몬즙 1T

[무화과레시피]무화과 몽블랑 떡케이크

무화과를 이용한 간단하지만 고급스러운 디저트 '무화과 몽블랑 떡케이크'입니다.

몽블랑은 프랑스와 이탈리아 사이에 있는 알프스산 봉우리 이름인데, 생크림을 봉우리처럼 높게 쌓아 재미있고 맛있게 즐길 수 있는 무화과 몽블랑 떡케이크가 완성 되었습니다.

무화과 생과를 갈아넣은 쫄깃한 설기에 부드러운 무화과 생크림의 조화가 참 좋습니다.

2인분

60분 이내

초급

세오세오

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조리순서

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STEP 1/19

분량의 재료를 준비해 주세요.
STEP 2/19

무농약으로 싱싱하게 재배된 영암 무화과를 사용했습니다^^
STEP 3/19

무화과 몽브랑 떡케이크에 들어갈 '무화과 퓨레'를 먼저 만듭니다.
무화과500g을 깨끗이 씻어 물기를 제거 해주세요.
STEP 4/19

1/8등분으로 잘라주세요.
STEP 5/19

설탕 250g을 넣고 섞은 후 실온에 두어 숙성시켜 줍니다.
(바로만들어도 좋지만 하루정도 설탕에 재워둔 후 만들면 풍미가 더욱 좋습니다)
무화과:설탕 을 2:1 비율로 했지만 기호에 따라 설탕양을 조절해주세요.
STEP 6/19

중불에 거품을 걷어가며 졸이다가, 무화과 형태가 거의 없어지면 핸드블랜더로 갈아주세요.
씹히는 식감을 원하면 조금 덜 갈아주세요.
STEP 7/19

레몬즙 1T를 넣어 마무리 해주세요.
STEP 8/19

체에 걸러 주면 향긋하고 달콤한 '무화과 퓨레'완성!
여기서 체에 거르지 않고 좀 더 되직하게 졸여주면 무화과 잼이 완성 됩니다.
STEP 9/19

퓨레가 한 김 식는 동안 본격적으로 '무화과 몽블랑 떡케이크'를 만들도록 합니다.
습식 쌀가루를 체에 한번 내려주세요.
STEP 10/19

만들어둔 무화과 퓨레 25g을 넣고 손으로 비벼가며 뭉친 쌀가루를 풀어주세요.
STEP 11/19

체에 한번 내리고 손으로 쌀가루를 쥐어보며 물주기를 합니다.
(저는 촉촉한 떡케이크를 원해서 물 2T를 넣어 주었습니다.)
쌀가루잡아 뭉친 후 위로 살짝 던져 보았을 때 2-3조각으로 크게 부서지면 물주기가 잘 된 것 입니다.
STEP 12/19

마지막으로 체에 내린 후, 설탕을 재빨리 섞고 찜기에 시루밑을 깔고 원형틀 안에 쌀가루를 채워주세요.
설탕은 손으로 뭉치치 않고 살살 섞어주세요. 설탕을 넣으면 쌀가루가 뭉치기 시작하므로 설탕 넣은 후 찜기넣어 바로 쪄주세요.
STEP 13/19

원형틀을 상하 좌우로 규격을 준 후 위로 들어 빼주세요.
STEP 14/19

찜기에서 15분 찌고 5분간 뜸을 들여 줍니다.
떡판을 이용해 잘 쪄진 떡을 뺀 후 한 김 시켜주세요.
떡을 식힐 때 비닐을 덮어 식혀야 겉이 마르지 않습니다.
STEP 15/19

떡이 쪄지는 동안 위에 올라갈 몽블랑 크림을 만들어줍니다.
생크림에 무화과 퓨레 25g을 넣은 뒤 핸드믹서로 섞어주세요.
STEP 16/19

설탕은 2-3번 나누어 넣으면서 크림이 단단해 질 때 까지 휘핑해주세요.
STEP 17/19

짤주머니에 몽블랑 깍지를 끼운 후 크림을 넣어주세요.
STEP 18/19

한 김 식은 떡 위에 무화과생과를 올리고 생크림을 돌려가며 높이 짜주세요.
STEP 19/19

달콤한 무화과와 쫄깃한 설기, 부드러운 무화과생크림이 어루러져 정말 맛있습니다.

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