[양식조리기능사 실기동영상] 피시차우더스프 만드는 법

[양식조리기능사 실기동영상] 피시차우더스프 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!

오늘은 피시차우더스프 만드는 방법을 알려드릴께요. 어려워하지 마시고 영상보시고 도전해 보세요

1인분

30분 이내

초급

요리다나와

재료

재료 계량 안내

대구살(동태) 50g, 감자 1/5개, 베이컨 1/2조각, 양파 1/6개, 샐러리 30g, 버터 20g, 밀가루 15g, 우유 200ml, 소금 2g, 흰후춧가루 2g, 정향 1개, 월계수잎 1장

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

생선살은 사방 1cm 주사위 모양으로 썰어주세요.
STEP 2/13

양파와 샐러리를 채 썰어 준비해주세요.
STEP 3/13

냄비에 버터를 넣고 양파채, 샐러리와 혼합하여 볶아주다가 물 2컵, 월계수잎, 정향을 넣고 끓여줍니다.
STEP 4/13

끓은 육수에 생선살을 넣어 익힌 후 면보에 걸러주세요.
너무 오래 끓이면 생선살이 부서지므로 오래 끓이지 마세요.
STEP 5/13

면보에 거른 후 생선살은 따로 건져내 준비합니다.
STEP 6/13

베이컨, 양파, 샐러리, 감자는 사방 사방 0.7cm X 0.7cm로 썰어주세요.
감자는 찬물에 담궈 색이 변하지 않도록 해주세요.
STEP 7/13

팬에 버터를 녹인 후 양파, 베이컨, 감자, 샐러리를 살짝 볶아 주세요.
색이 나지 않도록 유의해주세요.
STEP 8/13

냄비에 버터 1숟가락, 밀가루 1숟가락을 넣어 화이트루를 만들어주세요.
STEP 9/13

완성된 루에 우유를 조금씩 섞어 가면서 베샤멜소스를 만들어 주세요.
STEP 10/13

만들어진 베샤멜 소스에 피쉬스톡을 1/2컵 가량 부어 끓여주세요.
STEP 11/13

끓으면 볶아 두었던 재료를 넣어 끓여 줍니다.
STEP 12/13

마지막으로 생선살, 소금, 후추를 넣고 끓여 완성합니다.
소스의 농도는 물보다 약간 되게 흐를 정도로 해주세요.
STEP 13/13

완성접시에 200ml 정도 담아 제출해주세요.

*요구사항*

1. 차우더스프는 화이트루를 이용하여 농도를 맞춰주세요.

2. 채소는 사방 0.7cm, 두께 0.2cm, 생선은 사방 1cm정도 크기로 써시오.

3. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오.

4. 스프는 200ml 정도로 제출하시오.

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