바삭바삭! 하트파이/팔미에 만들기｜효썸
오랜만에 만들었는데 모양과 맛, 식감이 모두 완벽하게 잘 나왔어요~!!^^
파이라 단맛이 강하지 않고, 고소하고 담백합니다!!
*30개 분량.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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L
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묻힘용
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/21볼에 박력분과 강력분을 체에 내리고, 설탕과 소금도 넣어주세요.강력분+박력분 대신 중력분이나 박력분만 사용해도 됩니다.
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STEP 2/21거품기로 골고루 섞어주세요.
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STEP 3/21사방 1cm 크기로 썬 차가운 버터를 넣고만들기 전 미리 버터를 사방 1cm 크기로 썰어 냉장고에 차갑게 넣어두세요.
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STEP 4/21스크래퍼로 다지듯이 섞어주세요.
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STEP 5/21버터가 손가락 반마디 정도가 되면 그만 다져주세요.반죽을 할 때 보이는 정도만 다져주세요(너무 잘게 다지면 쉽게 녹아요).
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STEP 6/21가운데에 홈을 만들고 노른자랑 차가운 물을 섞어서 부어주세요.
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STEP 7/21주걱으로 가르듯이 섞다가 재료가 뭉쳐지기 시작하면 가볍게 반죽해주세요.버터가 녹지 않도록 오래 반죽하지 마세요.
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STEP 8/21완성된 반죽은 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜주세요.
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STEP 9/21휴지가 끝나면 반죽을 한 방향으로 길게 밀어주세요.저는 작업대가 좁아서 반으로 잘라서 작업했어요!
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STEP 10/211/3씩 접어주세요(3절 접기).접을 때 반죽에 밀가루가 많이 묻었으면 털어준 후 접어주세요.
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STEP 11/21반죽을 세로로 놓고 다시 밀고, 1/3씩 접어주세요. 이 작업을 총 3번 반복해주세요.손에 열이 많거나 작업 공간이 따뜻할 경우, 3절 접기 1번 할 때마다 냉장고에 30분씩 휴지시켜주세요(버터가 녹지 않도록).
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STEP 12/21반죽을 다시 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.
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STEP 13/21휴지가 끝나면 반죽을 긴 직사각형으로 밀어주세요.
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STEP 14/21위아래를 1/6씩 접어주세요.
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STEP 15/21가운데를 기준으로 접어주세요.
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STEP 16/21마지막으로 반으로 접어주세요.
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STEP 17/21마지막으로 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요.
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STEP 18/21휴지가 끝나면 반죽을 1cm 두께로 썰어주세요.
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STEP 19/21한 면에만 설탕을 묻혀주세요.
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STEP 20/21구워지면서 반죽이 펴지니까 충분한 간격을 두며 올려주세요.나머지 반죽은 굽는 동안 녹지 않도록 냉장고에 넣어두세요.
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STEP 21/21190℃로 예열한 오븐에 15분간 구워주세요.
- 작업하다가 버터가 녹을 것 같으면(질어지고, 손에 잘 묻음) 냉장고에 넣고 차가운 상태일 때 다시 작업해주세요.
4.87
리뷰별점
포토 후기(10)
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요리하는달럿리뷰별점우연히 보고 만들어 먹었는데 적당히 달고 바삭하니 맛있어서 자주 해먹는 레시피가 되었어요! 친구들에게 가족들에게 선물해 줬는데 인기가 좋더라구요. 당연하죠 맛있으니까2023.08.22 13:52 -
기삼감삼리뷰별점끝에 남은 짜투리로 꽈배기 했습니다. 한동안 일이 바뻐서 못해었는데 아들이 행복해 하내요^^ "우리아빠 최고로 사랑해요!" 좋은 레시피 감사합니다.2021.11.15 18:18 -
신화창조리뷰별점레시피 그대로 만들었고요. 맛을 본 모든 사람들이 제과점의 쿠키보다 더 맛있다고 좋아했습니다. 자주가는 카페 주인 손님 모두가 ^^2021.09.26 19:22 -
-써니리뷰별점와~대박이네요 한번해봐야겠어요~^^2021.06.24 20:12
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해보고싶은데 오븐이없네요ㅜㅠ
반죽 처음 휴지 후 밀려고 할때 반죽이 엄청 묻어나오던데 원래이런걸까오ㅠㅠ