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가시코스모스

사골곰국 끓이기

떨어져 사는 딸에게 사골곰국을 들려주려고

꼬박 하루 걸려서 만들었어요~
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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해동된 사골은 6시간 이상 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
중간중간 3~4번 물을 갈아준다
큰 냄비에 핏물 뺀 사골을 담고
사골이 잠길 정도의 물을 붓고
센불에서 10분 정도 후루룩 끓인다
찬물에 헹궈 불순물을 없앤다
들통에 깨끗한 사골을 넣고
사골 양의 1.5배의 물을 붓고 센불에서 30분, 중불이하에서 3시간 끓인다
(물이 2/3 정도로 줄어든다)
다른 그릇에 국물만 따라 붓고
두번째 끓일 땐
사골 양의 2배 쯤 물을 붓고
센불에서 20분, 중불이하에서
3시간 끓인다
(물이 반으로 줄을 때까지)
찬 곳에 두어 식힌 1차 끓인 사골국은
표면에 굳은 기름을 잘 걷어낸다
2차에도 반복한다
두차례에 끓인 사골국은 한 데 섞어서 살짝 끓여주고
세번 째에는 육수로 사용한다
세번째에도 진하고 뽀얗게 나오면 사골국으로 먹고

흐릿하면 육수로 사용하세요~

저는 세번째도 뽀얗더라구요^^
레시피 작성자About the writer

가시코스모스

볶닦볶닦 섭이

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