Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생크림휘핑 128g; 생크림 26g; 설탕 16g; 난황 32g; 다크초콜릿 64g; 젤라틴 2g; 딸기퓌레 250g; 설탕 100g; 쿠엥트로(오렌지술) 15g; 생크림 200g; 레몬즙 20g; 젤라틴 10g (5장); 비스퀴조콩드 시트 12개 (7cm)

<시원하게 녹아내리는 상큼함 딸기바바로아>

카페디저트

여름날, 시원하게 아이스크림처럼 먹는 상큼한 디저트 딸기바바로아입니다.

무스같지만 액체재료가 많이 들어가서 좀더 묵직한 느낌, 그 맛은 밝고 경쾌하여 입안에서 시원하게 녹아내립니다^^

딸기가 제철일 때는 딸기를 응용하면 시각적인 효과 또 맛으로도 그 상큼함을 업그레이드해 줄 수 있어서 좋은 것 같아요~

딸기바바로아속 진~한 초코무스가 들어가 있어서 더욱 달콤해요~

크림과 젤라틴으로 만든 디저트 바바로아는 시트를 먼저 준비해서 만들어주세요~

4인분

120분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

계량법 안내

초코무스재료

딸기바바로아크림재료

딸기퓌레
250g 구매
설탕
100g 구매
쿠엥트로(오렌지술)
15g 구매
생크림
200g 구매
레몬즙
20g 구매
젤라틴
10g 구매

5장
비스퀴조콩드 시트
12개 구매

7cm

노하우

휘핑크림 조리법
생크림 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

[비스퀴조콩드 시트 지름7cm 12개]
STEP 2/18

시트에 시럽바르기
STEP 3/18

노른자에 설탕을 넣고 휘핑후 끓인 생크림을 넣고 약한불에 올려 80%정도까지 저어주며 데워준다.✔️(파트봄브(pate bombe)를 만든다.
STEP 4/18

불에서 내려 휘핑하다가 불린 젤라틴을 섞어주고 초콜릿넣은 다음 중탕하여 녹인다.
STEP 5/18

생크림은 70%정도까지 휘핑한후 다같이 섞어준다.
STEP 6/18

짤주머니에 담아준다.
STEP 7/18

지름3cm 반구로 된 실리콘몰드에 채워넣고 30분정도 냉동보관하고 몰드뒤를 눌렀을때 단단해지면 빼낸다.
STEP 8/18

젤라틴을 찬물에 30분정도 불린다.
STEP 9/18

딸기퓌레에 설탕을 넣고 끓인 후 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.
STEP 10/18

생크림에 쿠엥트로를 넣고 70%정도 휘핑한다.
STEP 11/18

레몬즙을 넣고 섞는다.
STEP 12/18

몰드실리콘틀(지름7cm)에 바바로아 무스반죽 1/3을 채운다.
STEP 13/18

가운데 초코무스를 넣고
STEP 14/18

나머지 무스반죽을 채운다.
STEP 15/18

시럽칠한 시트를 올려주고 냉동실에 넣어둔다.(30분정도)
STEP 16/18

냉동후 몰드에서 꺼내 미로와(붓사용)로 코팅하고 작게 구운 마카롱꼬끄 (또는딸기나 초콜릿)로 장식한다.
STEP 17/18

미로와 코팅하기
STEP 18/18

마카롱꼬끄등으로 장식하기