2018.10.29.(월)


오늘의 요리



알토란
<시래기등갈비찜>
임성근조리기능장




요즘
제가 공사가 다망해서

ㅎㅎ


알토란 음식을 많이 못 만들어 먹었어요.


어제밤 방송을 보고
오늘 만들어 먹을려고
미리 재료를
준비해 두었네요.




※<참고>※

등갈비랑,시래기양을 조절해서

계량켭=>컵은 종이컵 사용 (185ml)
계량T=>밥숟가락 사용 (10ml)

그리고
단맛을 줄였고
후추는 마지막 단계에 뿌려 주어요.

듬뿍이 아닙니다. 정량을 지켜주세요.


시래기 양념이 예술입니다.♥



꼭 만들어 보셔요.^^




♣
2인분
요리시간:1시간
초보~중급

<만들기 과정>

1.시래기는 쌀뜨물에 푹 담궈 두어요.

(20분)



2.1번을 그대로 냄비에 붓고
뚜껑을 닫고 15분간 삶아요.
(시래기+쌀뜨물)

6.등갈비는 뒤집어서
근막 가운데 칼집을 길게 넣어요.

(하나하나 뼈 중앙에 칼집)

7.등갈비는 최대한 뼈쪽에 가깝게 잘라 주어요.

8.그래야만 나중에 뼈와 살이 쉽게 분리됨




9.모두 같은 방법으로 잘라 주어요.

10.달군 후라이팬에 기름을 약간 두르고

중센불

임샘의 알짜비법!!


11.살쪽이 팬에 닿이게 등갈비를 올려요.


12.기름에 녹아 잡냄새가 날아가요.

13.골고루 익힌 등갈비는
키친타월에 올려 두어요.



기름,핏물 제거

14.분량에 맞게 양념장을 만들어요.


15.물엿이 녹게 잘~~저어 주세요.

16.바닥이 두꺼운 냄비(웍)에
시래기를 반 만 먼저 넣어주어요.



17.시래기 위에 등갈비를 올려요.

18.양념장을 반을 부어요.


19.남은 시래기를 올려요.

20.양념장을 다 부어주고

21.뚜껑을 닫고 센불에서 10분 끓여요.




센불 10분
중 불에서 30분

22.부재료 손질하기


23.대파는 4cm 길이로 편썰기
흰부분은 곱게 채썰어서
찬물에 담궈 두기
(아린맛 제거)


24.꽈리고추(청양) 3개를 어슷 썰기
(선택)



25.물 반 컵에 들깨가루 풀어서 두기

26.총 40분을 끓인 등갈비찜에
파,고추를 넣어 주어요.



27.참기름을 넣어 주고
나무주걱으로 섞어 주어요.



바닥이
타지 않게 주의 하셔요.

28.들깨가루 푼 물을 넣어 주고
뒤적뒤적 섞어 주어요.



29.후추가루를 넣어 주어요.

30.뚜껑을 닫고 5분만 더 끓여요.




약중불로 교체


이때 타지 않게 조심하셔요.

등갈비 뼈가 쏘옥 빠져야
고기가 잘~~~익은 상태입니다.




국물은 거의 없는 상태가 되어요.

완성접시에 등갈비,시래기를
따로 담아 내요.




시래기에 통깨를 톡톡톡

흰대파채는 물기를 완전히 털고
등갈비쪽에 올려 주어요.

양념맛이 죽여 주는


시래기 등갈비찜


완~~~성

간도 딱 맞고

시래기가 무지 맛나요.




급하게 점심을 먹느라고
다른찬도 내지 못하고
한상 차렸어요.

등갈비 근막에 칼집을 넣어서
쉽게 분리 되었어요.

등갈비 살코기랑
시래기를 올려서 먹었더니


꿀맛!!~~~~♥



울신랑이 엄청 맛나다고

극 찬

이웃님들도

꼭 한 번 만들어 보세요.


고향의 맛


등갈비는 2인분이고
시래기양은 4인분쯤 되네요.



2명이 먹으면
시래기만 한 끼 더 먹을 양이 남아요.