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알토란 콩나물동태찌개 (임성근샘)

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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2018.10.4.


오늘의 요리

알토란
<콩나물 동태찌개>
임성근조리기능장


요즘은
국물이 땡기는 날입니다.


새벽부터 비가 내리고 있네요.


제가
요즘
알토란 음식을
뜸하게 만들었어요.

요리 공모전에
준비하다보니
괜시리 바빠서리....ㅋㅋㅋ


오늘같은 날씨에
딱 좋은

콩나물동태찌개







3인분
요리시간 1시간
초급~중급수준



<만들기 과정>




1.바지락은 하루 전날
소금물 (바다물)에 푹 담궈서
냉장고에서 해감을 시켜요.
(1번 물 바꿈)



2.당일날 굵은소금을 뿌려 빠득빠득
깨끗이 씻어주고 체망에 건져 놓아요.



3.동태는 찬물에 담궈서
15분안에 해동을 시켜요.
(오래 담궈두면 비린내 확~~)



<중요>
4.동태 염지하기
동태는 지느러미,꼬리를 제거하고

5토막으로 썰어서
물1리터 + 천일염1T에
2시간 담궈 두어요.
(탱탱한 살이 되어요.)


5.육수 끓이기

6.물 ~1800ml에
황태머리,다시마,마른새우를 넣고
센불에서 끓여요.


7.양파 반으로 썰어서 넣고
마른고추씨도 넣어요.






8.무는 7cm길이 반토막을
통째로 넣어요.

(나중에 건져서 재사용 함)




9.한소끔 끓어 오르면 다시마 건져내기


10.중불교체 15분 더 끓이고
식혀요.




11.무를 건져서 1cm 굵기로
반달모양으로 썰어 주어요.



12.양념장 만들기
50도 정도 식은 육수를
한 컵부어 주어요.

13.고춧가루 날냄새 없게 불려줍니다.






14.애호박 1cm 굵기로 반달모양 썰기

15.파는 어슷썰기,4cm 길이로 썰고
반을 갈라 주기


16.오만둥이는 굵은소금,밀가루를
약간 뿌려 박박 씻어주고 헹궈주어요.






17.미나리,쑥갓 씻어서
5cm길이로 잘라 주기.

18.콩나물,팽이버섯 준비하기

19.청홍고추 어슷썰기



20.2시간 지난 동태 찬물에
2~3 깨끗이 씻어서 헹궈주기


21.내장속 검은막
깨끗하게 제거해야
쓴맛이 없어요.




22.체망으로 걸러낸 육수를 끓여요.



23.한소끔 끓어 오르면
동태를 넣어요.






24.동태를 넣고 5분을 끓인 뒤...

거품을 제거 해 주세요.



25.무를 넣어 주고




26.양념장을 풀어 주어요.

27.일단  양념장은
정량으로 2T를 넣어요.




28.콩나물을 넣어요.





29. 1분후에 애호박을 넣어요.


30.오만둥이를 넣어요.





31.1분후에 바지락을 넣어요.



32.바지락이 입을 벌리기 시작할때...
청,홍고추,두부를 넣어요.




33.대파를 올려 주어요.


34.간을 체크하세요. (기호에 따라 추가)



34.콩나물 익었는지 확인하고...







35.쑥갓,미나리 줄기부터 넣고
잎을 마지막에 올려 주고
30초후에 불을 꺼요.



36.기호에 따라 후추톡톡톡






알토란
콩나물 동태찌개 완성




저는 팽이버섯도 넣었어요.




역쉬~~국물이 진하고
칼칼하니
남성분들이 좋아하겠어요.


울신랑이 엄청 잘~~먹더라구요.





저는 살짝 짠맛이 감돌았는데...

양념장은 조금 덜 넣었다가
나중에 간을 맞추면 좋을것 같아요.








동태는 염지를 해서
탱탱하고
하나도 허물거림이 없었어요.


냉동이었나? 할 정도로
식감이 좋았네요.


염지를 하셔용



다른 반찬 없이 콩나물동태찌개로

반 한그릇 뚝딱!!


2번 더 해 먹을
양념장이 남았습니다.

냉동실에 보관해서
매운탕,생선류 찌개에
넣어서 드셔용.


아래 레시피에 오타가 있어요.
방송에서
동태 2마리로 요리를 하셨어요.







5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
  • changha
    리뷰별점
    레시피 숙지하고 지리로 끓여버렸네요. 간 따로할것없이 소금만 쫴끔 넣었더니 너무 맛있어요 양을 넉넉히 사왔으니 내일은 얼큰하게 끓여봐야겠어요. 덕분에 도전하게 되었네요. 레시피 감사해요~^^
    2021.01.08 18:49
    쉐프의 한마디
    지리로 해도 괜찮았다니 다행입니다. 얼큰하게 꼭 만들어보셔요~~♡ 리뷰감사합니다. 좋은 주말보내셔요~~♡
    2021.01.09 09:29
동태찌개 맛보장 레시피