Name: 100세 장수비결, 오미자청 만드는법(알토란 임성근 레시피)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 생오미자 5kg; 자일로스설탕 6kg

100세 장수비결, 오미자청 만드는법(알토란 임성근 레시피)

지난 주말 남편이 강원도에 다녀오면서 토종꿀 한병과 오미자 5kg을 사왔더라구요.

생각지도 않은 #오미자 가 생겨서 주말에 급하게 #오미자청 을 담그게 되었어요.

오미자가 5가지 맛을 지녔잖아요. 우리몸의 오장육부를 건강하게 해준다고 해요.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

빛날썬

[더보기] 주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

조리순서

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STEP 1/12

생오미자를 물에 두세번 씻어줍니다.
STEP 2/12

채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
하룻밤 자고 나서도 물기가 남아 있어서 오전에 채반 여러개에 나누어 얇게 펼쳐놓고 선풍기 2대를 돌려 건조시켜 주었어요.
선풍기를 틀어주면 잘 말라요.
STEP 3/12

오미자의 물기를 제거하는 동안 청을 담글 유리병을 열탕소독을 해서 건조시켜 줍니다.
열탕소독 방법 : 찬물에 유리병을 거꾸로 세워놓고 처음부터 가열해서 팔팔 끓여준 후 유리병의 물기를 완전히 말려주시면 됩니다.
STEP 4/12

오미자 2kg은 열매와 가지를 분리해서, 나머지 3kg은 그대로 두가지 스타일로 청을 담가보았어요.
열매를 분리한 오미자 2kg이에요.
STEP 5/12

오미자2kg에 자일로스설탕 1kg을 먼저 부어줍니다.
임성근 요리연구가는
오미자 5kg : 설탕 6kg 추천
(1:1.2비율)
STEP 6/12

오미자와 자일로스 설탕을 잘 섞어줍니다.
STEP 7/12

설탕과 섞은 오미자를 열탕소독한 유리병에 넣어줍니다.
STEP 8/12

맨 윗부분에는 나머지 1kg 분량의 자일로스 설탕으로 채워줍니다.
오미자와 공기가 만나지 못하도록 설탕으로 차단해 주어야 곰팡이가 안생긴다고 해요.
STEP 9/12

나머지 3kg은 열매와 가지를 분리하지 않고 자일로스 설탕 1.5k을 먼저 부어 버무린 후 유리병에 담아줍니다.
STEP 10/12

마찬가지로 위쪽은 설탕으로 채워주구요.
가지에 붙어 있는 오미자는
아무래도 엉클어서 중간에 빈 공간이 생겨요.
그래서 설탕과 버무린 오미자를 조금 넣고 설탕을 중간에 뿌리고 다시 오미자 넣고 설탕 뿌리는 식으로 켜켜이 설탕을 넣어주는게 좋더라구요.
그래야 마지막에 설탕 1.5kg을 위쪽에 다 넣을 수 있어요.
STEP 11/12

2018년 9월 30일에 오미자청을 담갔구요.
100일 후에 거르면 되요.
저는 거르는 날을 90일로 표기해 두었어요.
그래야 100일 안에 거를수 있을거 같아서요.
매실청이나 오미자청처럼 열매에 씨앗이 들어있는 경우에는 100일을 넘기지 않는 것이 좋다고 해요.
100일 넘으면 씨앗에서 독소가 빠져나온다고 하더라구요.
STEP 12/12

오미자청 담그고 3일간 지켜본 모습이에요.
3일 정도면 설탕이 녹아 점점 아래로 내려갑니다.
이 때 공간이 부족해 추가로 넣어주지 못한 1kg의 자일로스설탕을 각 유리병에 1:1.2 비율에 맞춰 설탕을 추가로 넣어주었어요.
넉넉한 용기를 사용하면 한번에 끝날 일을 병이 작아서 여러번에 나누어했네요.