2018.9월중



오늘의요리
<쪽파김치>
유정임명인




요즘
몇가지 김치종류를 담그고 있어요.


임성근샘의
황태채 쪽파김치가 맛이 좋았는데...

유정임샘의
반건조오징어가 들어간
쪽파김치맛도 궁금해서
만들어 보기로 했어요.

♣

2인가족 10일분

요리시간: 1시간30분

초급~중급




<만들기과정>

1.쪽파는 흰부분이 통통하고 초록색 줄기가
적당한 길이를 가진 쪽파를 구입해요.


2.껍질을 까서 깨끗하게 씻어주고
물기를 제거해 주어요.


3.무는 5cm 길이 한 토막을
새끼 손가락 크기,두께로 잘라 주어요.

4.유정임샘의 비법!!
비린향이 적은 국간장에 절여라.




5.쪽파 흰부분이 먼저 닿이게
비스듬하게 세워서
무랑 함께 같이 절여 주어요.


6.쪽파 줄기에서 부터 국간장을
골고루 끼얹어 주어요.


총 1시간 절이기

7.15분 후에 눕혀서 절여요.


8.30분후에 뒤집어 주어요.

9.체에 밭쳐 국간장 빼주기
(15분 )


10.쪽파,무는 씻지 않고 그대로 사용해요.

11.믹서기에 양념장 재료를 몽땅 넣어요.



12.과일,야채는 잘게 썰어서 넣어 주셔요.



13.쪽파를 절이고 나서 나온 국간장을 넣어서
양념장을 만들어요.




※
고춧가루도 같이 갈아 주어야
겉돌지 않는다고 합니다.


찹쌀밥은 맵쌀밥보다
양념이  쪽파에 촥~~~ 달라 붙게
해 준다고 해요.

14.큰 볼에 양념장을 담고

쪽파 흰부분을 먼저 양념을 입혀 주어요.


15.초록 줄기부분은 설렁설렁 입히기


16.무도 양념장을 골고루 입혀 주어요.



☆

갓이랑 반건조 오징어를 넣지 않았기에
양념장1컵 분량을 남겼어요.

17.쪽파랑 무를 한꺼번에
쪽파 줄기로 감아서 묶어 주어요.



18.쪽파 3~4줄기
+
무2개가 1셋트



19.용기에 차곡차곡 담아 넣어요.
남은 무는 위에 올려서
꾹꾹 눌러 주세요.

20. 8시간을 실온에 두었다가
냉장고로 직행


21.3일후에 먹어요.



22.접시에 쪽파를 담아내고
통깨를 뿌려 주어요.



※
통깨는 산패방지를 위해서
양념장에 넣지 말고
먹기 직전에 뿌려 주세요.

성격이 급해서 이틀후에
맛보기로 먹었더니
흰부분이 조금 덜 익었더라구요.

3일째가 딱 맛이 들 때였어요.



갓,반건조오징어를 넣지 못해서
아쉽지만
양념장맛이 시원하고 맛났어요.

<참고>

갓을 넣을때 쪽파,무랑 같이 절여 주어요.

반건조오징어를  넣으시
양념장에  따로 무쳐주고 난뒤...
쪽파,무,갓,오징어를
쪽파줄기로 같이 묶어 주어요.