2018.8월중


오늘의요리

알토란

<맛김치>
임성근조리기능장



김치냉장고에...
작년에 담근 김장김치가
한 박스 남아 있는데
알토란 방송을 보니
갓 담은
맛김치가 먹고 싶어서
담아보았어요.





더운여름에
밀가풀을 만들지 않아서
생각보다
쉽게 만들었어요.


전, 튼실한 배추 1포기로 담았습니다.


만드는 과정은
방송이랑 흡사합니다.




<만들기과정>

1.배추는 끝부분 1/3지점을 잘라내요.
(아삭한 식감을 위해서...)


2.잘라낸 부분은
배춧국,배추나물로 드셔요.



3.배추를 세워서
심지 부분을 과도로 도려내요.

손조심

4.도마위에
같은 크기의 배추잎을 겹쳐 놓고
한 입 크기로 썰어 주어요.



5.반복

6.절임물 만들기


7.큰 대야에 물을 넣고
소금을 넣고 잘~~녹여 주어요.




8.썰어 놓은 배추를 넣고
겉잎 몇장을 위에 덮어 두고
소금을 약간 뿌려 주어요.


1시간 30분 절이기



9.초록 겉잎은  김치덮개로 사용할거에요.

10.마늘,생강을  분쇄기에 넣고 먼저 갈아 주어요.


11.새우젓을 넣고 살짝쿵 갈아 주어요.

12.쪽파는 4cm 길이로 잘라 주어요.



13.임샘의 알짜비법!!

밀가루 풀 대신
고구마를 썰어서 넣어요.



14.고구마는 채썰어 주어요.
(껍질이 있어도 무방)



15.양파도 채썰어 주어요.

16.1시간후에 배추가 알맞게 절여졌어요.


17.흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어 주어요.



※
소금기가 남아 있으면
배추맛이 써요.

18.채반에 배추를 담고 물기를 빼요.



19.중간에 구멍이 있으면
물이 잘 ~~빠져요.


20분 방치



20.큰 스덴 대야에 물기 뺀
배추를 넣어요.

21.고춧가루를 먼저  배추에 입혀서
고운색을 내고 , 고춧가루의 풋내도
없게 해 주어요.





22.잘~~섞어 주세요.

23.마늘,생강,새우젓을 넣어요.


24.잘~~섞어 주세요.


25.멸치액젓,생강청(설탕)을 넣어요.



26.잘~~섞어 주세요.

27.열 손가락을 펴서 섞어주면
김치에 골고루 양념이 묻어요.




28.고구마,양파를 넣어서 섞어요.

29.쪽파를 마지막에 넣어서 섞어요.


30.윤기 잘~~잘 맛김치가
완성 되었어요.

31.통깨는 먹기직전에 뿌려 주세요.



32.밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아요.

33.남은양념에 초록 배추잎도
양념을 발라서 덮개용으로 덮어 주어요.



34.한여름에는 실온에 5~6시간 두었다가
김치냉장고로 직행

3일후에 꺼내 봤어요.

수분이 많은 여름배추라서
물기가 촉촉하게 생겼어요.


접시에 담아내고
통깨를 살짝 뿌렸어요.

살짝 짠맛이 도네요.


짜지 않게 드시는분들은...
멸치액젓,새우젓은
조금 덜 넣으셔요.

강호동 탕수육라면이랑 맛김치

군고구마랑 맛김치


요즘

맛김치가 요긴하네요.