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알토란 우엉조림 (김하진샘) 우엉2개 기준..강추!!
elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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2018.7.25.(수)



오늘의요리

알토란
<우엉조림>

김하진요리연구가




최고의 간장조림 밥반찬 우엉조림


쫀득한 식감이 아니고
아삭아삭한 우엉조림

맛이 좋아요.~~*



전,우엉2개 기준으로 만들었어요.



♣
4인분
조리시간:50분
초보수준


[재료]
우엉 2개
물 5컵 ,식초2T
현미유 1.5T
(포도씨유)
당근 50g
청양고추 3개
참기름 1t
깨소금 1T
(통깨)


[조림장재료]
간장 2T
조청 2.5T
설탕 1T
맛술 2T


[채소육수]
물 6컵
양파 반개
통마늘 30g
대파 30g
건표고버섯 3개



<만들기 과정>




1.우엉은 굵기가 50원 동전 크기랑
비슷한걸로 준비해요.
(국내산)


너무 크거나,작으면
맛이 없어요.


2.껍질을 벗기고 6cm 길이로 채썰어서
식초물에  10분 담궈 두어요.
(물5컵,식초2T)









3.조림장에 사용 할 채소육수를 만들어요.


4.냄비에 채소육수 재료를 몽땅 넣고
센불에서 5분 끓여요.


5.한소끔 끓어 오르면 중불로 25분 끓여요.








6.당근도 6cm 길이로 채썰어요.


7.청양고추는 반을 갈라
씨랑 태좌를 제거하고
곱게 채썰어요.


7.조림장을 만들어요.



8.달궈진 웍에 현미유(포도씨유)를 두르고..






9.한 번 헹궈서 물기를 턴 우엉을 넣어서
볶아 주어요.


10.우엉이 반쯤 익었을때...(3분)
당근을 넣어요.



달달달 볶아 주기.







11.1분후에 조림장+채소육수 1컵을 넣어요.






12.센불에서 조림장이 줄어들때까지
쭉~~~~조리기.



13.조림장이 거의 없을때...







14.청양고추를 넣어서 볶아 주어요.


15.30초후에 불을 꺼요.


조림장이 1T정도만 남게 하셔요.









16.참기름 1t를 넣어 주고

17.통깨(깨소금)를 뿌려요.






18.완성접시에 담아내요.

통깨 톡톡톡







우엉2개로 만들면
4인가족 1끼 양이 만들어지네요.







임성근샘의 우엉조림은
쫀득한 식감이었는데...


김하진샘의 우엉조림은
촉촉하고 아삭아삭해요.


아무래도
한 번 볶아준뒤 ..조려주어서
식감이 달라 지는것 같아요.


우엉조림이
윤기도 나고
청양고추가 들어가서
단짠단짠에
살짝 매콤함이 있어서
맛났어요.


채소육수를  끓이는게 귀찮아도 꼭 만들어서 넣으셔요.^^

맛의 깊이가 달라져요.


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