알토란 꽈리고추 전복조림(김하진샘)
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오늘의요리
알토란
<꽈리고추 전복조림>
김하진요리연구가
꽈리고추와 전복의 맛있는 만남!!
5월말에 만들었던 요리인데...
다른 요리에
밀려 오늘 올리게 되었어요.
ㅠㅠ
그때만 해도
전복가격이 비싸서
많이 구입을 하지 못하고
작은 사이즈 3개가 들어간
1팩을 사다가 만들었어요.
그래서
조림 양념이 많이 남아서
메추리알을 긴급투입 했어요.
♣
전복(대) 6개 기준
요리시간: 30분
초보수준
1T=15ml
[재료]
꽈리고추 200g
전복 (대) 6개
홍고추 2개
포도씨유 7T
참기름 1T
[조림장]
맛술 8T
간장2T
조청5T
<참고>
▲
전복이 크지 않고
작은 사이즈면서
달랑 3개라서
위 재료 계량을
성인 밥숟가락으로 계량을 했어요.
1T=10ml 기준
&
삶은 메추리알 20개 추가,
포도씨유는 조금 줄였어요.
<만들기 과정>
1.전복은 굵은소금을 뿌려 주고
칫솔로 박박 이끼(검은때)를 씻어 주어요.
2.특히 사이드면 사이를 꼼꼼하게 씻어서
헹궈 주어요.
3.팔팔 끓는물에 전복을 40초만 데쳐요.
(손질이 쉽게 살짝 익힘)
4.전복의 입쪽으로 숟가락을 넣으면
(손쉽게)
전복살이 잘 발라져요.
5.전복살을 뒤집어서 내장을 제거하고
전복입이 있는 곳에 칼집을 넣어
전복 이빨을 제거 해요.
6.뒤집힌 상태에서
다이아몬드 칼집을 내요.
(양념이 쏙 배이게 하는 과정)
※내장은 남은 조림장에 따로 익혀서 드셔용※
7.달궈진 팬에 포도씨유 2T를 두르고
전복의 앞면을 먼저 구워요.
(육즙이 빠져 나오는것을 방지)
(수축 방지)
8.앞면이 노릇해지면..
뒤집어서 칼집낸 뒷면을 마져 구워요.
9.구운 전복은 접시에 담아내요.
10.조림장을 만들어요.
11.꽈리 고추는 꼭지를 제거하고
반을 갈라 주어요.
12.웍에 포도씨유 1T를 두르고
꽈리고추를 볶아 주어요.
(2분)
13.조림장을 넣어요.
(센불)
14.약 2분후 꽈리고추가 숨이 죽어요.
15.전복을 넣어요.
16.홍고추를 넣어요.
양념장이 많이 남아 보이기에...
17.바로 삶은 메추리알 20개를
긴급 투입 했어요.
18.양념장이 2T 정도 남을때까지
조려 주고 불을꺼요.
19.참기름 한방울 넣어서 섞어 주어요.
20.완성접시에 담아내고
통깨를 톡톡톡 뿌려요.
짠맛도 적당하고
단맛이 있는
단짠요리
메추리알에 갇혀
전복이 잘 보이지 않지만...
분명
꽈리고추가 들어간
전복조림입니다.
ㅎㅎㅎ
저는
꽈리고추가 정~~말 맛났어요.
꽈리고추를 넉넉하게
넣어도 좋을것 같아요.
지금은
전복파동으로
(수출 판로가 막힘)
전복 가격이 많이 싸졌어요.
(40%DC)
큰사이즈 3개가 14,000원 정도 해요.
전복 6개 준비하셔서...
이참에
원기회복에 좋은
전복 실컷 드셔 보시길
권장해봅니다.
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