- 재료
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- 조림장
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2018.7.2.(월)
오늘의 요리
알토란
<코다리간장조림>
김하진요리연구가
속까지 간이 쏙!
코다리간장조림
식감 살리는 비법!!
조림장 비법!!
공개
코다리 2마리를 사다가
코다리간장조림을
만들어보았어요.
달달한
간장조림이라
아이들도 좋아할만 한 맛입니다.
♣
2~3인분
요리시간: 50분
초보수준
[재료]
코다리 2마리
포도씨유 4T
마른 홍고추 2개
참기름 1T
통깨 적당량
[조림장]
맛술 종이컵 70%
맛간장 3.5T
조청 종이컵 70%
&
맛다시마 3장
[육수]
건 표고버섯 6개
물 8컵
토막 무우 120g
대파 1대
양파 (중)1개
칼집낸 청양고추 4개
통마늘 5톨
<참고>
오리지널 레시피랑 조금 다르게
저는 조림장을 먼저 넣고
육수를 나중에 넣었습니다.
(코다리에 양념이 잘 배이라구요.)
&
표고도 한 번 볶아 주었어요.
<만들기 과정>
1.냄비에 씻은 표고버섯,물8컵을 넣어요.
2.면보(체망)에 육수재료를 넣어요.
3.뚜껑을 닫고 센불에서 끓이다가
한소끔 끓어 오르면
중불로 낮추어 20분 더 끓여요.
4.육수가 8컵에서 3컵이
될 때까지만 끓여요.
5.표고는 건져내서 따로 두어요.
6.조림장을 만들어요.
7.맛술과 조청은 종이컵으로 70%만
계량을 해서 조림장에 넣어요.
(코다리 2마리 기준)
8.코다리는 검은점막을 꼭 제거 해 주세요.
(쓴맛 제거)
9.특히 아가미 안쪽에 핏물이 남아 있어서
비린내가 심해요.
10.가위로 잘라 아가미쪽에 있는
검은점막,핏물을 제거 해 주세요.
(칫솔 사용)
11.지느러미,입,꼬리를 잘라주고
깨끗이 씻어 주어요.
12.대가리쪽에 살을 1cm 정도 붙어 있게
잘라 주고 총 4조각으로 잘라 주어요.
13.코다리 2마리 = >8조각 컷팅
<중요>
14.토막 낸 코다리를 하나씩 감싼 뒤
수분을 꼭 짜요.
(쫀득한 식감을 만드는 단계)
15.건져낸 표고도 한김 식으면
꼭 짜주어요.
16.표고는 밑둥을 제거하고
반으로 어슷썰어요.
17.달궈진 웍에 포도씨유 1T를 두르고
표고버섯을 30초만 볶아 준뒤
따로 두어요.
(쫄깃한 식감 & 영양소 UP)
<알짜비법!!>
센불
18.웍에 추가로 포도씨유 3T를 두르고
코다리를 앞,뒤 노릇하게 구워요.
※
겉면을 익혀 육즙을 가둬 두는
원리랑 비슷해요.
남아 있던 비린내도 사라지게 함.
센불
19.조림장을 부어요.
후리릭 섞어요.
20.조림장이 바글바글 끓으면
21.육수 3컵을 부어요.
코다리 2마리라도
육수는 3컵을 부어요.
22.한소끔 끓어 오르면
다시마를 넣어요.
23.국물이 거의 졸아들 때까지
센불로 15분 정도 조려요.
24.씨를 턴 마른 홍고추를 넣어요.
(2cm 길이)
생 홍고추도 무방
25.조림장이 거의 2T정도 남았을때
불을 꺼요.
26.참기름 1T 넣어 주어요.
27.완성 접시에 코다리를 담고
통깨를 톡톡톡 뿌려요.
쫄깃한 식감이 살아 있는
코다리간장조림
완~~~성
평소
칼칼한 코다리찜을
만들어 먹는데...
요렇게
간장으로 만들면
아이들도 좋아할 것 같아요.
처음에
아무 말도 않고
울신랑이 먹고 있어서
이번에는
별로 맛이 없는가? 했어요.
거의 다 먹을때쯤에
이 양념장도
괜찮네 하더라구요.
ㅋㅋㅋ
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