- 재료
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- 감자조림장
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- 갈치양념장
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2018.5.30.
오늘의요리
알토란
<감자갈치조림>
봉준호조리기능장
★밥 세공기 뚝딱!!감자갈치조림★
봉준호셰프님의
대추차를 넣은
[돼지갈비]레시피도 대박이었는데...
@6883845
이번주 [감자갈치조림]도
양념장이 예술이었어요.
단,감자 아랫부분이 조금 탔어요.
끝까지 읽어 주셔요.~~^^
감자가 타지않는
비법도 같이 소개 할게요.^^
강추!!
♣
3인분
조리시간: 50분
초보수준
[재료]
햇감자3개
갈치2~3마리
레몬즙3T
(맛술)
대파 반대
홍고추1개
청양고추2개
[감자조림장]
양파100g
다진생강 1T
물반컵
무150g
간장3T
설탕2T
[갈치양념장]
간장6T-9T
설탕4T
청주6T
다진마늘2T
굵은고춧가루3T
고추장1/3t
참기름1T
후추1꼬집
<만들기과정>
1.햇감자는 껍질을 벗기고
1cm두께로 썰어 주어요.
2.4인용 전골냄비에 감자를 깔아 주어요.
<감자 조림장 만들기>
3.양파,무는 작게 썰어 주어요.
4.믹서기에 양파,무,생강,물을
넣고 곱게 갈아주어요.
5. 체에 걸러서 즙만 사용해요.
(그냥 넣으면...텁텁한 맛이 올라와요.)
6.야채즙에 간장,설탕을 넣고
설탕이 잘 녹을때까지 저어 주어요.
7.불을켜지 말고 일단 조림장을
냄비에 부어 주어요.
감자 익는 시간 & 갈치 재우는 시간을
맞추기 위해 잠시 두어요.
<부재료 & 갈치 손질하기>
8.대파는 어슷 썰어 주어요.
9.청,홍고추는 쏭쏭쏭 썰어 주어요.
<참고>
이마트에서 갈치(중)3마리 1팩을 샀어요.
11,900원
냉동이라 저렴해요.
갈치조림용은 냉동을 구매해도 무방해요.
단,소금이 이미 절여진 상태라
갈치조림용 양념장에
간장양을 조절해야 합니다.
방송에서는 큰갈치 2마리를
사용했기에
사이즈가 작은 중갈치 3마리를
동일한 양념장에
만들어도 간이 맞았어요.
<갈치손질>
10.체망에 갈치를 넣고 묻어 있는
소금기를 씻어 주어요.
11.내장을 꺼낸 곳에
검은막,핏물을 깨끗이 씻어주면
비린내가 나지 않아요.
12.물기를 털고 한면에만
다이아몬드 칼집을 내 주어요.
(2면을 내면 잘 부서져요.)
비린내를 없에는 알짜비법!
13.갈치에 레몬즙3T를 뿌려서
10분 재워요.
(없으면...맛술로)
14.감자가 들어있는 전골냄비는
가스불을 켜서
뚜껑을 덮고 센불에서 끓여 주어요.
15.한소끔 끓어 오르면 약불교체하고
5분더 조려 주어요.
<갈치양념장만들기>
16.볼에 갈치양념장을
계량에 맞게 만들어요.
<주의>
단,소금에 절인 냉동갈치는
간장을 6T만 넣어 주어요.
전, 설탕양도 조금 줄였어요.
(3.5T정도)
17.5분이 지난후... 감자조림에
갈치양념장 반을 부어 주어요.
18.10분 재운 갈치를 냄비에 차곡차곡 담아요.
(칼집낸 면이 위로 올라오게...)
양념장을 골고루 다 부어 주어요.
19.처음에 센불에서 한소끔 끓여요.
20.뚜껑을 덮고 6분간 더 끓여 주어요.
(중센불)
21.6분후...뚜껑을 열어요
상태를 확인해 봐요.
양념장이 바글바글,자박자박하기 직전
22.파,고추를 넣어 주어요.
1분전후..
23.양념이 쏙 배이고 대파가 한숨 죽으면
불을 꺼요.
기호에따라 통깨를 뿌려 주어요.
맛있는
감자갈치조림
완~~성
색상이 죽여줍니다.
ㅋㅋㅋ
조리할때...탄향이 올라와서
불안불안했어요.
아니나 다를까..감자 아래 부분이 조금 탔어요.
그것 말고는...
정말
퍼펙트한 갈치조림이었어요.
감자를 따로 익혀서
감자는 팍신하게 잘 익었고
갈치도 알맞게 익었어요.
얼마나 맛이 좋았으면...
3인분 갈치조림을
울부부 둘이서
싹~~~비웠네요.
울신랑이 태어나서
먹어 본
갈치조림중에
가장 맛있었다며
칭찬일색이었어요.
꼭 한번 만들어보셔요~~~*
자~~~~그러면
재원맘의 특급비법을
소개 해 드릴게요.^^
<감자가 타지 않는 비법>
1.전골냄비를 먼저 달궈요.
2.갈치양념장에 들어가는
참기름 1T를 양념장에 넣지않고
냄비속 바닥,옆면에
붓칠로 발라 줍니다.
(코팅효과)
3.물에 살짝 불린 다시마 (10분)
큰것 한장을 바닥에 깔아요.
4.그리고 다시마 위에
감자를 올리고 감자조림장을
넣어서 바로 조려 주어요.
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