2018.4월중


오늘의 요리
알토란
<양배추 물김치>
임성근조리기능장


★상큼한 국물 맛 양배추물김치★



임샘의 양배추물김치
빨리 소개 해 드리고 싶었는데...

맛을 못봐서 못 올리다
어제 살짝 맛이 들었기에
재빨리 올려 봅니다.^^

ㅎㅎㅎ



묵은김치가 부담될때..
색감도 이쁘고
덜 짜고 위건강에도 좋은
양배추물김치
함께 담아 보아요~~*

양배추는...
겉에 초록 잎이 붙어 있는 것,
크기는 아담하지만 묵직한것,
억센 심지가 도드라지지 않고
겉잎이 야들 한 것을
구입 하셔요.~~

1.양배추는 한 입 크기로 썰어서
식초 2T 넣은 찬물에
10분 만 담궜다가
헹궈서 체반에 두어요.


2.쪽파는 4~5cm길이로 잘라 주어요.

3.양배추 절이기

4.소금,설탕을 준비해요.

5.소금은 3년동안 간수 뺀
천일염으로   {꼭}


6.큰양푼이에 양배추 한겹 깔고
소금,설탕을 뿌려 주어요.

(반복)

7.양배추를 켜켜히 담고
소금,설탕을 뿌려 주어요.

8.양배추를 30분간 절이라고 했는데...

9.전,20분후에 위치를 바꿔서
한번 섞어 주느라 총 40분을 절였어요.

10.양배추를 씻지 않고
바로 체망에 건져요.


11.물기가 빠지게 그대로 방치 해 두어요.

12.면포에 넣을 야채,과일을
썰어서 믹서기에 갈아 주어요.

13.양이 많으니 반으로 나눠서
물 500ml랑 섞어서 갈아 주셔요.

14.고운고춧가루는 그냥 사용 하셔요.

15.전,입자가 있는 고춧가루라서
야채랑 같이 믹서기에 갈아 주었어요.

16.갈아 놓은 야채,과일은
면포에 넣어 주어요.

17.찹쌀풀 3컵을 만들어요.
(물2컵 + 찹쌀가루1컵)


18.멸치액젓을 100g 준비해요.
(까나리액젓도 무방)


19.포인트가 될 당근을 꽃모양으로
컷팅해서 준비 했어요.
(5~7개)

20.양배추 김치 재료를 한곳에 두어요.

21.물 1리터에 면포를 넣고
조물조물 우러 내어요.

(정성껏~~)

22.5분후에 면포에 젓가락을
걸쳐서  돌돌말고 약탕기 짜듯
비틀어 남은 즙을 다 짜 내어요.

(알뜰하게~~)




23.찹쌀풀을 넣고
거품기로  잘 섞어 주어요.

24.멸치 액젓을 넣어서 섞어 주어요.

25.양배추를 먼저 넣고
26.쪽파를 넣어서  골고루 섞어 주어요.

27.남은 생수 1리터를 넣어서
김치국물을 맞추어요.


간을 보셔요~~^^
째끔  짠맛이 있어야
익었을때 간이 맞아요.



28.예쁜 항아리가 없어서
전골냄비에 담아 보았어요.

블랙이라 살짝 옹기그릇처럼 보여요.

(의도한 그림)
ㅋㅋㅋ



29.당근을 몇점 올려 주면 완성

빛깔이 죽여 줍니다.~~ㅎㅎ

어쩜
색상이 이렇게 고울까요?



오전에 만들었더니
자연광을 받아서

더욱 더
맛깔나게 보이네요.

오후에 켈로그세미나가 있어서
아침 부터
부산을 떨었는데...

생각보다 쉽게 만들었어요.

왜냐면?
제가 예전에 만들었던
양배추물김치랑
비슷한점이 많았거든요.


단,절이는 방법만 달라요.


전 , 양배추를 절이고 뜨거운물을
확~~붓는 스타일로
담았거든요.

밀폐용기에 담아

실내에 3시간을 두었다
김치 냉장고로 직행 했어요.
(오후일정이 있어서..)



더 빨리 숙성 하길 바라면...
실온에서 5시간~ 정도
두어야 할 것 같아요.

냉장고에 이틀 있었는데...

아직 맛이 충분히 나지 않았네요.

조금 더 기다려야 할듯...

그래도
기대감이 커지는
맛이였답니다.

750ml 용기에 담아
선물을 주어도 좋을것 같아요.
(라벨 이쁘게 부착해서..)



곧...
5월이 다가오는데
손수 만든 음식이랑
마음의 선물을
함께 전하면 뜻 깊을것 같아요.


오늘 초여름 날씨입니다.

더운 여름
쉽게 지치는 계절이 왔어요.

입맛없고
짜증날때
속을 풀어줄

상큼한
양배추물김치 담아 보시길 바랍니다.