알토란 생강꽁치조림(임성근샘)...만능생선조림간장
재료
계량법 안내
- 생선 조림장
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- 생강꽁치재료
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2018.4.12(목)
알토란
오늘의 요리
<생강꽁치조림>
임성근조리기능장
생선조림장은
미리 만들어 두었는데
생꽁치를 구하지 못해서...
이제야 올립니다.
ㅎㅎ
일본식 주점에서
먹는
생강꽁치조림 맛이납니다.
단짠음식
맛나요.!!
♣♧♣
2인분
요리시간:45분
초보수준
[생선 조림장]
생강100g
물 3컵
양조간장 1컵
맛술 1컵
황설탕 반컵
레몬 반개
자른 건고추 3개
통후추 2T
[생강꽁치재료]
꽁치 2마리
생강100g
(편,채)
감자전분 적당량
식용유 5T
생선조림장 반컵
자른 건고추,통깨,쪽파
(선택)
<생선조림장 만들기>
1.레몬은 툭 튀어나온 부분을
도려 내고 반개만 사용 해요.
(아린맛)
2.레몬 반개는 2조각으로
슬라이스 해 주셔요.
&
생강은 편으로 썰어 주고 찬물에
3분 담궈 두었다가 헹궈 주어요.
(굳이 생강채를 하지 않아도 됨)
3.생선 조림장 재료를 모두 넣고
5분간 끓여 주어요.
<주의>
5분이상 끓이지 마셔요.
생강은 오래 끓이면
쓴맛이 난다고 합니다.
4.5분후 완전히 식혀요.
5.체망에 건져서 소스물만
따로 밀폐용기에 담아요.
(냉장고 보관)
맛을 보니...
삼치,연어조림에도
어울리는 조림장 맛이에요.
<생강꽁치조림 만들기>
1.꽁치는 비늘,머리,꼬리를 제거하고
배를 갈라 내장을 제거 해 주셔요.
(구웠을때 쓴맛이 안나게...)
2.내장 꺼낸 부분을 깨끗이
흐르는 물에 씻어 주셔요.
3.앞,뒤 사선 칼집을 넣어요.
<재원맘표 비법>
4.천일염으로 살짝 밑간을 해 주어요.
(신선 냉장고 2시간)
5.생강은 반은 채썰어서
물에 3분 담궈 두어요.
(고명용)
6.뿌연 전분을 씻어서
체망에 건져 놓아요.
7.반은(50g) 편으로 썰어 주어요.
(구이용)
8.꽁치를 씻지 말고
앞,뒤 키친 타월로 물기만
제거 해 주어요.
9.임샘의 알짜비법!!
감자전분을 묻혀서 꽁치를 구워라~
(비린맛은 날아가고 고소한맛up)
10.감자전분을 꽁치에 꼼꼼하게
묻혀 주어요.
11.팬에 식용유를 두르고
편으로 썬 생강을 넣어요.
(중약불)
12.생강위에 꽁치를 올려서 구워요.
13.한쪽면에 2분씩 구워요.
14.구운 꽁치는 키친타월에 올려 두어요.
(구운 생강도 같이)
15.타버린 생강은 버리셔요.
16.웍에 생선조림장 반컵을 붓고
채썬 생강채,마른고추를 넣어요.
17.중불에서 끓여 주면서
기포가 올라오면
구운 꽁치를 넣어요.
18.자꾸 뒤집지 말고
숟가락으로 소스물을
윗쪽에 끼얹어 주셔요.
(반복)
19.소스가 거의 자박 할때..
1번만 뒤집어 주면
(꽁치가 잘 부서지지 않아요.)
20.꽁치는 총 1분간만 조려 주면
완~~~~성
21.꽁치를 나란히 접시에
올려 놓아요.
22.생강채가 잘 보이게
올려 주셔요.
23.통깨,쪽파를 올려 주면
뽀다구가 더 살아요.
윤기 좔~~~좔
맛있는 꽁치조림 완성
생강향이 많이 나서 좋네요.
어디선가 먹어 보았던 맛입니다.
일본식 레스토랑
(밑반찬)
달달하면서
살짝 짠맛도 있고..
기분좋은
단짠음식입니다.
엄청 단짠은 아니구요.
ㅎㅎ
요즘
생강이 제철이 아니다 보니..
(제철11~12월)
섬유질이 엄청 많아요.
그래서
채썰기가 예쁘게 잘 안되어요.
식감도 떨어지고...
생강채는 적당하게만 썰어서
고명용으로 올려 주셔요.
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