2018.3월중
오늘의 요리
알토란
김하진 요리연구가
불향이 가득한
주꾸미삼겹살볶음
방송을 보면서
양념맛이
제철 주꾸미와
♣♧♣
(괄호)안이 재원맘표
{재료}
주꾸미 600g
(주꾸미&반건조오징어)
삼겹살 400g
찜용 콩나물 300g
양파 100g
대파 흰줄기 200g
깻잎 55g
(미나리,치커리)
참기름 1T
[양념장]
고운고춧가루 3T
깨소금 3T
다진 마늘 3T
다진생강 1T
고추장 10T
사과즙 10T
감자전분 3T
[불향]
고추기름 4T
흑설탕 4T
물 3T
깻잎을 꼭 넣으셔요.^^
<만들기과정>
1.주꾸미는 머리를 뒤집어서
4.다리가 2~3개
5.찜용 콩나물은 머리,꼬리를
6.팔팔 끓는 물에 2분 데쳐요.
7.데친 콩나물을 찬물에 헹궈 주고
8.체망에 건져 두어요.
9.양파는 굵게 채썰어서 찬물에
10.대파는 어슷썰기
11.깻잎은 겹쳐서 6등분 하기.
12.양념장을 만들어요.
13.사과즙 10T를 넣고 난뒤
14.양념장을 잘 섞어 주셔요.
김하진 샘의 알짜비법!
15.후라이팬에 고추기름을 두르고
17.설탕이 다 녹고 윗 사진이랑
조심하셔요.
(딱딱하게 굳는걸 방지)
18.불향소스를 양념장에
19.골고루 잘 섞어 주셔요.
20.양념장 반은 한입 크기 삼겹살에
21.나머지 양념장으로 콩나물,주꾸미에
22.웍을 뜨겁게 달군 뒤...
삼겹살을 반쯤 익혀요.
타지않게 저어주기
23.양파,주꾸미(오징어)를 넣어
24. 주꾸미가 오그라 들면
25.콩나물을 넣어 주어요.
26.1분뒤...
(미나리는 불끄기 바로전 단계)
27.참기름 1T를 넣어 주어요.
(기름이 있는 삼겹살은 참기름 1t만)
28.완성 접시에 소복하게 담아 내요.
29.치커리로 조금 포인트를 주었어요.
불맛이 살아 있는 주꾸미 완성!!
주꾸미 양이 적어서
울집 두남자
사실,,,, 전 ,불향까지는....ㅎㅎ