Name: 알토란 된장멸치볶음 (김하진샘)
Ingredients: 중간멸치200g; 식용유 5T; 저민마늘 40g; 청양고추 5개; 홍고추 2개; 땅콩가루 10T; 참기름 2T; 통깨 1T; 물 10T; 된장 3T; 맛술 10T; 조청 6T; 설탕 2T

2018.3월중

오늘의 요리
<된장 멸치 볶음>

알토란
김하진 요리연구가

멸치볶음에 된장이?

멸치 자체도 짭짤한데...
된장을 넣으면
더 짜지 않을까?

ㅎㅎㅎ

생각보다 짜지 않았고
밥 한술에 멸치 1개씩
먹으니
딱 좋더라구요.

고추장 멸치 볶음이랑
또 다른 맛의
된장 멸치 볶음

만들어 볼게요. ^^

{재료}
중간멸치200g
식용유 5T
(포도씨유)
저민마늘 40g
다진청양고추 5개
(꽈리고추)
다진홍고추 2개
(마른홍고추 1개)
땅콩가루 10T
(굵게)
참기름 2T
통깨 1T

[된장양념장]
물 10T
된장 3T
맛술 10T
조청 6T
&
설탕 2T

설탕을 된장양념장에 미리 넣지 말고...

완성하고 난뒤...
먹기 직전에
참기름,통깨랑 함께
솔솔솔 뿌려 주시면
짠맛이 중화되어

더욱 더
맛이 좋아요.^^

<만들기 과정>

1.된장양념장을 믹서기에 갈아주면
멍울도 없고 요리하기가 편리해요.

2.된장3T,물10T,맛술10T만 넣어서
믹서기에 갈아 주셔요.

(조청은 끈적임 땜시....나중에)

3.마늘은 편으로 저며 주셔요.

4.청양고추(꽈리고추)는 쏭쏭쏭 썰기

5.홍고추가 없어서 마른고추를 잘게 썰었어요.

5.멸치를 2번 볶아 주는게 알짜비법!!
(비린맛 완전 제거)

6.기름 없는 팬에 멸치를 1분간 볶아 주고

쟁반에 식혀 두어요. (살짝 노릇)

(단...볶다가 남은 멸치머리,가루는 버리셔요.)

7.달궈진 웍에 기름을 5T를 넣고
저민 마늘을 넣어서
볶아 주어요.

8.마늘이 살짝 노릇해지면...
멸치를 넣고 30초만 볶아 주어요.

9.볶은멸치,마늘은 쟁반에 따로 두어요.

10.웍을 닦고
된장양념장을 부어 주어요.
조청을 넣어서 잘 섞어 주어요.
(약불)

11.바글바글 기포가
많이 올라오면서
색상이 카라멜톤이 되면...
(껄죽한 상태)

12.멸치,마늘,고추를 넣고
주걱 2개를 사용 해서
재빨리 잘 섞어 주어요.

13.불을 끄고....

14.볶은 땅콩을 잘게 부수어서
멸치 볶음에 잘 섞어 주어요.
(비닐봉지에 넣고 칼 손잡이 끝으로 탕탕탕)

15.한접시 분량만 남겨 놓고
나머지는 밀폐용기에 담아 냉장고로 직행

16.참기름,통깨를 약간씩 뿌려서 섞어 주고
설탕가루를 솔솔솔 뿌려 준뒤
식탁에 내어요.

참기름,통깨류는
산패가 있으니...
먹기 직전에 뿌려 주셔요.

짭조름하지만...
자꾸
땡기는
멸치볶음

완~~~~성

가정에 있는
멸치랑 된장이 조금 짜다 싶으면...
된장을 조금 덜 넣으셔서 만드셔요.

전, 볶은멸치를 20g 정도 추가로 넣었어요.
(총...멸치220g)

울신랑이
멸치볶음 잘 안먹는데
요 멸치볶음을
매끼마다 조금씩 먹었어요.

칼슘이 풍부한
멸치로
맛깔 난
된장 멸치볶음
만들어 보셔요.~~^^