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elliws재원맘

알토란 소갈비찜 (김하진샘)...자태가 어여쁜 소갈비찜!

시어머님이 상경 하신날 (명절 연휴) 저녁 주메뉴로 만들었어요. 고기랑 야채를 각각 소스물에 끓여 주기 때문에 야채가 망가지지 않고 맛이 깔끔한 갈비찜이에요. 단, 주의 할 점이 있으니 끝까지 꼼꼼하게 읽어 보고 체크 하셔요.~~~^^ 오리지널 레시피랑 살짝 다르게 만들었어요. 1.통마늘을 먹을 수 있게 채소팩에 넣지 않은점 2.진간장 대신 맛간장을 사용해서 좀 더 깊은 맛을 낸점
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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준비한 소갈비가 1.3kg이라서 부재료를 조금씩 줄였어요. (원래 시피는 소갈비 1.5kg) 4시간 이상 물에 푹 담궈서 냉장고에 두어요.
대파는 초록색부분에 진이 나와서....수염뿌리 부분을 살려 3cm 길이로 잘라 준 뿌리대파를 5개 준비 했어요. 양파는 껍질이 있는 걸 준비해요. 마른 홍고추는 잘라 주셔요. 통후추는 2t 준비해요. 생강은 편으로 썰어요.
면보에 위 재료를 넣어서 묶어 주어요.
생표고버섯은 반을 잘라 주고 or 마른 표고버섯은 물에 불려 주어요. 대추는 포크로 3~4번 콕 찔러 주어요. 당근,무는 돌려깍기, 생밤이 있으면 5개 넣으셔요.
통마늘은 채소팩에 넣지 않고 먹을 요량으로 사용 했어요.
가래떡은 애기 손가락 크기로 잘라 주어요.
넉넉한 물을 끓여요. (소갈비가 잠길정도양) 팔팔 끓는물에 핏물 뺀 소갈비를 넣어서 5분 데쳐요.
찬물에 깨끗이 씻어 주어요. 절단면에 핏물이 많이 고여 있어요. 비닐장갑을 끼고 핏물을 깨끗이 제거 해 주셔요. 체망에 건져요.
소갈비 기름 부위를 제거하고 3cm 크기로 썰어 주어요.
웍을 2개 준비 해요. 큰웍에 물 2리터를 붓고 진간장(맛간장),물엿을 넣어 주어요.
방송에서는 물 13컵을 준비했는데..제가 해 보니 45분이 지나도 소스물이 한강이었어요. 물은 소갈비1.5kg에 2리터만 넣으셔요.
손질한 갈비를 넣어 주어요. 한쪽에 면보에 싼 채소팩을 넣어 주어요.
센불에서 조려 주어요(반드시) & 수시로 거품을 제거 해주어요.
20분 후에 소스물을 다른 웍에 500ml정도 따라 부어 주어요.
대추,밤,당근,표고를 넣어 주어요. 나무 스푼으로 저어 가며 간이 배게 익혀 주셔요.
가래떡은 밤,무가 반 이상 익고 난 후 넣어 주셔요.
고기가 익는 웍에 통마늘을 넣어 주어요.
야채웍에 야채가 다 익으면...소스물만 고기쪽에 넣어 주고 고기에 소스물이 완전히 배일때까지 졸여 주다가 거의 자박 해질때..채소팩을 건져 내어요.
소스가 거의 졸아 들면...야채랑,고기를 한웍에 넣어서 조심스럽게 잘 섞어 주고
불을 꺼요.
완성접시에 담아 내고 통깨를 약간만 뿌려 주어요.
<주의 할점>

고기는 너무 익히면 퍽퍽해져요.갈비를 소스물에 넣고 한소끔 끓어 오른뒤 45~50분을 넘지 말아야 해요.
레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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