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식용유
- 부추 양념장
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진간장
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- 덮밥용 재료
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식용유
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2018.2.8.(목)
오늘의 요리
알토란
<부추 달걀 덮밥>
이건호셰프
얼핏 보면...
중식 요리인가?
하고
착각 할 수 있어요.
ㅎㅎㅎ
굴소스가 아닌
부추간장으로 맛을 낸
한식 한그릇 요리입니다.
그래서
질리지도 않아요.
간단하고
맛도 좋고
더할 나위 없이 좋아요.
단,
식용유양을 3T에서
포도씨유로 1T만 넣어서
덜 기름지게 만들었어요.
{주재료}
부추 70g
달걀3개
포도씨유 1T
(식용유)
[부추 양념장]
맛간장2T
(진간장)
생수 8T
설탕~1T
참기름 0.5T
다진 부추 10g
[덮밥용 재료]
포도씨유 1T
(식용유)
양파1개
대파 60g
다짐용 돼지고기 30g~40g
부추양념장 180ml
꽈리고추 3개
(청양고추1개)
홍고추 반개
&
통깨,후추 약간
♣♧♣
2인분
요리시간:30분
초보수준
<만들기 과정>
1.부추는 머리 부분을 손질 하고
깨끗이 씻어서 체망에 건져 놓아요.
2.부추는 덮밥용으로 70g을
6cm 길이로 잘라 주어요.
3.부추 10g은 양념용으로
아주 작게 썰어 주어요.
4.돼지고기는 기름기가 적은
부위로 다짐육을 준비해요.
전,2인분 기준으로 40g을 준비 했어요.
5.양파는 채썰어서
찬물에 15분 담궈 두어요.
(아린맛 제거 & 단맛 up)
6.파는 쏭쏭쏭 썰어 주어요.
7.청양고추보다 식감이 좋은
꽈리고추를 사용했어요.
8.꽈리고추도 쏭쏭쏭 썰어 주어요.
9.부추 양념장 만들기
10.맛간장(진간장),물을 넣고
설탕을 잘 녹여 주어요.
맛간장 사용시...설탕양을 조금 줄이셔요.
11.설탕이 녹은 뒤...
부추10g,참기름을 넣어 주어요.
12.달걀은 노른자를
먼저 젓가락으로
터뜨려 주어요.
13.젓가락으로 흰자를 들었다 놓았다를
반복해서 알근을 제거 해 주어요.
부드러운 달걀을 만들기 위해...
거품이 일지 않게 저어 주셔야 해요.
자칫 거품기로 저어 주면
달걀이 퍽퍽하게 익을 수 있어요.
젓가락으로 살살살
풀어 주듯이 저어 주셔요.
14.달궈진 웍에 기름1T를 두르고
양파를 먼저 볶아 주어요.
15.30초후에 대파를 넣어서 볶아 주어요.
16.팬 중앙에 다짐육을 넣어서
센불에서 볶아 주어요.
(고기 식감)
17.고기가 다 익으면....
부추양념장을 부어요.
옆불에서....
19.스크렘블 달걀 만들기
20.달궈진 팬에 기름 1T를 두르고
달걀물을 부어요.
21.젓가락으로 몽글몽글 저어 주어요.
22.달걀은 60%만 익혀요.
23.양념장을 넣고 2분후에
고추를 넣어요.
꽈리고추,어슷썬 홍고추 반개
24.1분후에 부추를 넣고 휘리릭 해 준뒤...
25.재빨리 60% 익힌 달걀을 넣어서
잘 섞어 주어요.
26.바로 불을 꺼요.
27.플레이팅 하기
28.완성 접시에 밥을 한쪽으로 담아요.
29.달걀부추 볶음을 밥 옆에
살짝 소복하게 담아요.
30.통깨를 살짝 뿌려 주어요.
(기호에 따라 후추 톡톡톡)
부추 달걀 덮밥
완~~성
젓가락으로 살살살 비벼서
드셔 보셔요.
덮밥에 소스 양념이
조금 남아 있기에
잘 비벼집니다.
굴소스로 만든 덮밥은
몇 숟가락 먹고 나면
이내 질리는데...
이 음식은
간도 적당하고
질리지도 않고
끝까지 맛있게 먹었어요.
주말 점심에
만들어 먹으면
좋은
한그릇 요리입니다.~~~*
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