2018.2.19.(월)


오늘의 요리
알토란
<김치전골>
임성근조리기능장


설날음식이
슬슬 지겨울때면...
이내 몸속에도
피로가 쌓이기 시작합니다.

처치 곤란한
모둠전을 활용해서
일.석.이.조인


알토란표
<김치전골>을 만들어 볼게요.^^

얼큰하니...맛이 좋습니다.

<만들기 과정>

1.묵은 김치를 찬물에 2~3번
씻어서 물기를 제거 해 주어요.

2.한 입 크기로
줄기,잎 부분을 손으로
찢어 주어요.

3.된장,설탕,다진마늘,들기름을
넣어서 조물조물 밑간을 해 주어요.

4.명절에 남은 모둠전을 이용 해요.
5.전이 적으면 부침어묵을 이용 하셔요.

6.알짜비법 두부는 칼등으로
으깨 놓아요.

7.전골 냄비에 양념한 김치를 넣고
멸치 육수를 부어 주어요.

8.육수는 6~7컵 기호에 따라
부어 주셔요.

9.중센불로 끓이기

10.기름이 많은 전은
팔팔 끓는 물에 10초간 데쳐 주어요.
(체망을 이용 하셔요.)


11.어묵은 30초 데쳐  주셔요.
(기름기 & 첨가물)

12.김치는 끓기 시작해서
10분~15분 사이
알맞게 익어요.

13.데친 전은 큰것만
어슷 편썰기로 나눠 주셔요.


14.파는 1대 쏭쏭쏭 썰기


15.애호박,표고버섯전이 없는 관계로...
불린표고,생애호박을
어슷 썰어서 조금 준비 했어요.

<참고>
김치전골이 4~5인분 양이라...

2인분만 뚝배기에 따로 끓였어요.


16.김치 위에 애호박,표고버섯을
미리 넣고 1분 끓여 주다가

17.모둠전,어묵을 원형대열로
넣어 주어요.

18.고춧가루,파를 넣어 주고


19.멸치 액젓으로 간을 해요.
(전, 알토란 어향간장으로 간)

20.보글보글 한소끔 끓어 오르면...
파를 넣고 으깬 두부를 올려 주어요.

21.포인트로 어슷썬 파 3점을
맨위에 올렸어요.

22.1분후에 불을 꺼요.



얼큰하고 감칠맛 도는
김치전골

완~~~성

모처럼...
보리밥이랑 함께 내었어요.


국물맛이 오묘하니
맛이 있어요.

감칠맛도 돌구요.


<멸치육수>
멸치,대파뿌리,무,다시마는
기본으로 넣고 끓여 주셔요.

전, 멸치육수랑 구운멸치가루를 1T 더
넣어서 육수맛을 좀 더 살렸어요.

으깬두부가
임샘의 알짜비법이었는데...



굳이 왜?
두부를
으깨었을까?
의문이 들지만...

국물맛이 두부에
촥 달라 붙고
국물맛도 구수해졌어요.

몽글몽글 순두부용
두부를 넣어도 좋을것 같아요.

명절에 남은 5색나물이랑
보리밥 한그릇

맛있는
김치전골
&
구운 김

별 다른 찬없이
아주 심플하게 차렸지만...

전골맛이 풍부해서
맛있는 한끼였습니다.