2018.2.4.(월)


오늘의 요리
알토란
<소고기 볶은 고추장>
임성근조리기능장




임샘 소고기 볶음 고추장은
만능이라
비빔밥 양념뿐만 아니라
나물무침
매운 고기 요리에도
사용이 가능 했어요.


다진 양파1개를
양파요리당으로 대체하고
멸치가루3T를 육수 내는데
함께 넣고 끓였어요.

<만들기 과정>


<북어 육수 내기>

1.물 1리터를 붓고
다시마1장,북어대가리1개
고추씨,표고버섯 2개를 넣고
끓여 주어요.


육수팩을 이용 하시면
깔끔하게 끓일 수 있어요.


2.전,멸치가루3T도 함께 넣고 끓였어요.

3.한소끔 끓어 오르면...다시마를 건져 내요.
4.표고버섯도 말랑해지면 건져 내요.

5.육수가 1컵 반 분량쯤 되면
불을 끄고 고운체망에 따라서
맑은 육수만 남겨 놓아요.



<볶은 고추장 만들기>

1.달궈진 웍에
양파요리당 듬뿍 2T or 식용유1T,다진양파1개

다진파 1대,
다짐용 소고기 200g을 넣고
달달달 볶아 주어요.

2.고기가 반쯤 익었을 때...

3.고추장,된장,고춧가루를 넣어 주고
4.설탕은 ~ 1T 넣어 주어요.

5.맛술 3T (반컵)를 넣어서 섞어 주어요.

양파요리당의 천연 단맛이 달아서
맛술을 줄였어요.


양파요리당에는
양파2:마늘1:사과0.5비율로
올리브유1T에 볶은뒤...
압력솥에 1시간 고아주고

블랜더로 곱게 갈아 주어요.
(양파 카라멜화)

6.고기가 완전히 익으면...
육수 1.5컵을 부어 주어요.

(약중불에서 눌러 붙지 않게 저어 주셔요.)

7.  건져 놓은 표고버섯은
기둥을 제거하고
곱게 다져 주어요.

8.볶음 고추장 속에 표고버섯을
넣어 주어요.


9. 고추장 농도를 체크 하면서 완성 시켜요.

10.식은 뒤....밀폐용기에 담아요.

<세발 나물 무침>

1.끓는 물에 소금 1T을  넣고
세발 나물을 데쳐요.
(30초)

2.찬물에 여러번 헹궈서
물기를 짜요.
(수분기 20%)

3.소고기 볶은 고추장,참기름 한방울,
깨소금을 넣고 조물조물 무쳐 주어요.

4.접시에 담고 통깨를 약간 뿌려 주어요.

왼) 서분례 명인의 막장을 넣어서
세발 나물을 반 무치고

오) 소고기 볶음 고추장을 넣어서
세발 나물을 반 무쳐 보았어요.


누가누가 더 맛이 좋았을까요?
팽팽하게
순위를 가를 수 없었네요.

ㅎㅎㅎ

이날 주 메뉴가
임성근샘의
시래기 된장 지짐이

알토란 황태채 무침 (이상학셰프)
김장김치 (유종임 명인)
김달걀말이
세발나물 2가지

여전히...
알토란 음식들이 한가득 했어요.

종지에 담아 놓은 양념을
밀폐용기에 다시 넣기가 그래서...
울재원군이 먹을 음식에도
소고기 볶은 고추장을
넣어서 만들어 보았어요.

<치즈 제육 덮밥>

1.달궈진 웍에
참기름 1T를 두르고
돼지 불고기를 볶아 주어요.

2. 고기가 반쯤 익었을 때...
소고기 볶은 고추장양념을
넣어서 달달달 볶아 주어요.
(후추 톡톡톡)

타지 않게 손목 스냅을 주며
볶아 주셔요.

3.파스타 접시에
밥 한공기를 올려서 펴 주고
볶은 제육 볶음을 올려 준뒤....

4.모짜렐라 치즈,체다치즈를 뿌려 주고

5.오븐에서 180도로 설정하고
5분 전후
치즈가 녹게만 만들어 주셔요.



만능 소고기 볶은 고추장 덕에
울 재원군이 먹을
음식도
뚝딱 만들었어요.


간장이 들어 가지 않고
된장이 들어간
♡알토란 소고기 볶은 고추장♡