2017.1.30.(화)
오늘의 요리
김하진요리연구가
먼저,
느끼하지 않고
입맛은 개개인의 취향이 다르기때문에
저는
♣♧♣
4~5인분
<재료>
돼지고기 앞다릿살 400g
다진돼지고기 100g
(육수용)
생강술 2T
(생강즙1t+청주2T)
후춧가루 2꼬집
참기름 2T
다진마늘 3~4T
청양고추장 1소국자
(일반고추장 10T)
보리차 10컵
구운 두부 400g
감자 300g
애호박 200g
대파 100g
양파 100g
청양고추 2~4개
맛술1t만 추가 했어요.
(다짐육 볶을때)
1.감자는 밤톨 모양으로 깍아 주셔요.
2.감자를 쌀뜨물에 15분 담궈 두면
갈변방지 & 감자 본연의 맛 유지
2.양파는 채썰어서 찬물에
15분 담궈 두어요.
(아린맛 제거 & 단맛 UP)
3.호박은 1cm 굵기로
4.대파1대는 5cm길이로 반을
5.마늘은 입자가 있게 다져 주어요.
6.청양고추는 가정의 <고추장>이 매우면
7.두부는 정사각형 큐브 모양으로
8.두부에 볶은 천일염(간것)
9.고기는 앞다리살로
껍질속에 콜라겐 성분이 들어 있어서
10.고기는 볶으면 수축이 되니까..
11.비계가 유독 많은 부위는
썰어서 따로 두어요.
(두부 부침용으로 사용)
12.앞다리살 400g을 손질해서 두어요.
13.볼에 생강술2T를 붓고
알짜비법!!
14.보리차를 끓여요.
물3리터에 볶은 보리 반컵을 넣고
14.달궈진 팬에 포도씨유 1t를 두르고
중불에서..
재원맘표 비법!
15.비계를 팬 중앙에 넣고
김하진샘은 기름에 두부를 굽고 난뒤
(기름기 제거용)
16. 두부의 고소한맛이 사라지지 않게
아무리 생각해 봐도..
17.육수용으로 쓰이는 다짐육 100g은
18.후라이팬을 달궈서
<알토란 고구마 김치요리>편
18. 달궈진 큰 냄비에
참기름1.5T를 두르고
다릿살 400g,다진마늘을
넣고 볶아 주어요.
19.고기가 반쯤 익었을 때...
볶아 주어요.
양파는 많이 볶을수록
20.양파가 투명해지고..
(청양고추장이면 조금 덜 넣으셔요.)
20.1분을 약불에서 볶아 준뒤...
23.끓고 있는 보리차를 10컵 부어요.
24.중센불에서 뚜껑을 열고 끓여 주어요.
25.한소끔 끓으면
26.대파 1대를 넣고
27.호박을 넣어서 푹 익혀요.
28.호박이 90% 익었을 때...
30.구운두부랑 청양고추를 넣어 주어요.
31.1분만 더 끓이고
국물이 건더기랑 거의 동일 선상에
32.후추를 기호에 맞게
33.대접에 고추장찌개를 담아 내고
돼지고기
요리 과정이 다소 복잡하다고
생각 될 수도 있지만...
모든 음식이
익는 순서가 다르고
간이 배이는 속도도 달라요.
두부를 육수에 넣고 오래 익히면
두부맛이 떨어지고 퍽퍽해져요.
청양고추도 오래 익히면
질겨지고 매운맛이 사라집니다.
요즘 ..겨울감자는
저장 감자가 많아서
잘 익지 않아요.
그래서 미리 넣고 볶아 주었어요.
양념이 잘 배이고,
코팅이 되어서 잘 부서지지 않아요.
요즘 울집 밥상이
알토란 서분례명인의 막장
돼지고기 고추장찌개
tv에서 나오는
10년전에는 ...심영순샘
울신랑이 엄청 좋아해요.
tv레시피를 따라 만들어 보고
(단맛,짠맛,매운맛,신맛을 조절)