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집밥백선생

백종원의 겹겹이돈가스 - 집밥백선생3 37회

집밥백선생3 37회

방송일 : 2017.10.24

동영상 출처 : 집밥백선생3 - 곰TV
1인분 15분 이내 초급
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쟁반 2개에 밀가루와 빵가루를 각각 펼쳐서 준비!

밀가루가 없을 경우에는 튀김가루, 부침가루를 사용해도 되나, 튀김&부침가루에는 이미 간이 되어 있기 때문에 밑간을 조금 줄여주세요!

볼에 달걀 10개, 우유 1컵을 넣어 섞기!

우유를 넣으면 고기가 부드러워지고, 돼지고기 누린내를 잡아줘요!

돼지고기를 넓게 펼치고 고운소금, 후춧가루 솔솔~

돈가스의 핵심은 밑간! 돼지고기를 넓게 펼쳐 골고루 밑간을 해줘야 돈가스 맛이 훨씬 좋아요! 밑간용 소금은 고운소금이나 맛소금을 사용해야 고기에 간이 잘 배어요!

밑간한 돼지고기를 손바닥 크기 정도로 모양을 잡고
겹겹이 쌓아 적당히 올려주세요!

맨 밑에 까는 돼지고기와 맨 위에 덮는 돼지고기는 크기가 넓은 것을 사용하고 중간에 겹쳐지는 부분은 자투리 돼지고기를 넣어줘야 돈가스 모양이 예쁘게 잡혀요! 너무 두껍게 쌓아 올리면 속까지 익히기가 어려우니 욕심은 금물~

겹겹이 쌓은 돼지고기에 밀가루 묻히고
달걀물, 빵가루까지 순서대로 묻혀주세요!

돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는 꾹꾹 눌러줘야 빵가루가 골고루 잘 묻어요!

끓는 식용유에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴 후,

중간중간 돈가스를 뒤집어주면서 골고루 튀겨주세요! 식용유에 튀김 부스러기들이 많이 뜰 수 있어요~ 자주 걸러주세요!

기름을 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담기!

고기가 두껍기 때문에 평소 튀김하는 온도보다 낮은 온도에서 오래 튀겨주세요! 식용유 온도는 달걀물+밀가루+빵가루를 조금씩 섞어 빵반죽을 만든 후, 7~8초 후에 올라오면 적당한 온도!

돈가스소스에 절구에 간 깨와 연겨자를 조금 넣어 준비!
양배추를 얇게 썰어 돈가스 옆에 올려주면 완성!
돈가스소스 만드는 법은 일본식 돈가스 소스 레시피를 참고하세요.
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