Name: 단호박 슈크림 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 250g; 노른자 2개; 설탕 50g; 박력분 25g; 무염버터 15g; 바닐라익스트랙 1tsp; 차가운 물 135g; 소금 1g; 설탕 1g; 차가운 무염버터 60g; 박력분 75g; 달걀 3개 (조절); 식용색소 약간 (생략가능); 식용색소 약간 (생략가능); 생크림 100g; 설탕 10g; 으깬 단호박 200g; 커스터드크림 사용; 호박씨 12개

조리순서

전체보기

STEP 1/39

[커스터드크림]
볼에 노른자와 설탕을 넣고
STEP 2/39

뽀얗게 될 때까지 섞어주세요.
STEP 3/39

박력분을 넣고
STEP 4/39

가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞어주세요.
STEP 5/39

냄비에 우유를 넣고 끓기 전까지 따뜻하게 데워주세요.
STEP 6/39

노른자 반죽에 데우 우유를 조금씩 부어가며 고루 섞어주세요.
우유를 한번에 넣고 섞으면 고루 안 섞입니다!
STEP 7/39

반죽을 다시 냄비에 담아주세요.
STEP 8/39

약불과 중불 사이로 불을 켜고, 거품기 또는 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요.
STEP 9/39

바닥을 긁었을 때 서서서히 사라지는 정도가 되면 불을 꺼주세요.
크림이 식으면 더 걸쭉해지니깐 취향에 따라 조절해주세요~
STEP 10/39

크림이 뜨거울 때 버터와 바닐라익스트랙을 넣고 고루 섞어주세요.
STEP 11/39

크림을 그릇에 옮겨 담고, 랩을 크림과 밀착시킨 다음 바로 냉장고에 넣어 사용하기 전까지 차갑게 식혀주세요.
STEP 12/39

[슈 반죽]
냄비에 차가운 물, 차가운 버터, 설탕, 소금을 넣고 버터가 다 녹고 끓어오를 때까지 끓여주세요.
STEP 13/39

끓어오르면 불을 잠시 꺼주세요. 그리고 박력분을 넣고 재빨리 섞어주세요.
박력분을 섞을 땐 주걱보다 거품기로 섞어주시면 더 잘 섞여요!
STEP 14/39

가루가 보이지 않으면 다시 중불로 불을 껴주세요.
STEP 15/39

주걱으로 계속 섞어가며 50~60초간 볶아주세요.
냄비 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 볶아주세요.
STEP 16/39

반죽을 볼에 옮겨 담아 달걀이 익지 않을 정도로 식혀주세요.
손가락으로 만질 수 있을 정도로 따뜻할 때까지만 식혀주세요.
STEP 17/39

푼 달걀을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
+농도를 조절해야 합니다!
STEP 18/39

반죽을 떨어뜨렸을때 주걱에 삼각형모양으로 남아있을 정도로 부드럽고 되직한 농도가 되면 달걀을 그만 넣어주세요!(자세한 설명은 영상을 확인해주세요!)
묽으면 부풀지 않고, 너무 되직하면 슈의 껍질이 두껍게 나오거나 속이 찬 상태로 나옵니다!
STEP 19/39

[생략가능]
식용색소(빨강+노랑)를 사용해 주황색으로 입혀주세요.
STEP 20/39

완성된 슈 반죽은 원형깍지를 낀 짤주머니에 담아주세요.
STEP 21/39

반죽을 오븐팬 위에 지름 5cm 크기로 동그랗게 짜주세요.
부푸니깐 일정한 간격을 두고 짜주세요.
STEP 22/39

반죽 표면에 물을 충분히 뿌려주세요.
물을 뿌리면 예쁘게 크랙이 생기고, 껍질이 바삭하게 나옵니다!
STEP 23/39

표면이 마르기 전에 뾰족하게 나온 부분을 손가락으로 정리해주세요.
손에 묻으면 손가락에도 물을 묻혀주세요.
STEP 24/39

180℃에서 20분간 구워주세요.
그런 다음 잘 구워진 슈는 식힘망에 올려 충분히 식혀주세요.
부풀기 전에 오븐 문을 열면 부풀지 않으니 절대 열지 마세요!
STEP 25/39

[필링]
단호박을 적당한 크기로 썰어 내열그릇에 넣어주세요.
필요한 분량보다 조금 넉넉하게 익혀주세요.
STEP 26/39

랩을 씌우고 이쑤시개로 구멍을 내주세요.
STEP 27/39

전자레인지(700w)에 3분 정도 가열해주세요.
전자레인지
자른 크기에 따라 익는 시간이 다릅니다.
STEP 28/39

이쑤시개로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 그만 가열해주세요.
만약 덜 익었다면 30초씩 더 가열해주세요.
STEP 29/39

단호박이 뜨거울 때 곱게 으깨주세요. 그리고 크림이 녹지 않도록 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.
식으면 곱게 으깨기 어려워요!
STEP 30/39

볼에 생크림과 설탕을 넣고
STEP 31/39

뿔이 생길 정도로 단단하게 휘핑해주세요.
STEP 32/39

휘핑한 크림에 으깬 단호박을 모두 넣고 고루 섞어주세요.
STEP 33/39

커스터드크림을 1/3씩 나누어 넣어가며 고루 섞어주세요.
한번에 넣으면 고루 섞기 힘들어요!
STEP 34/39

완성된 크림은 짤주머니에 담아서 사용해주세요.
STEP 35/39

젓가락으로 슈 바닥에 구멍을 내주세요.
STEP 36/39

크림을 천천히 가득 채워주세요.
STEP 37/39

종이호일을 작게 잘라 크림이 묻지 않도록 붙여주세요.
STEP 38/39

가운데에 칼집을 살짝 내고 호박씨를 꽂아주세요.
STEP 39/39

냉장고 또는 냉동실에 넣어 차가워진 뒤 드세요~

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스