2017.8.22.

오늘의 요리

<마늘 돼지갈비찜>

알토란 마늘요리중

임성근 쉐프님의

<마늘 고추장>을 만들어서

<매운 돼지 갈비찜>을

만들어 보았어요.

제가 평소에

만들어 먹던

<만능매운장>으로

만든

<돼지갈비 바베큐>랑

맛이 비슷 했어요.

ㅎㅎㅎ

임성근 쉐프님의 <마늘 고추장> 1일숙성후 바로 사용

<참고>

<마늘고추장>이 없는 분들은...

가정에 있는 고추장에

다진마늘1T를 추가로 넣으시면 되어요.

그리고

단맛만 조정 하셔요.

&

돼지갈비가 1kg이

안되어서

양념을 조정 했어요.

(파란색으로 표기) 

3인분

요리시간:1시간

초,중급수준

<재료>

돼지갈비 1kg

(846g사용)

마늘고추장 4T

(~3.5T)

다진생강 1/2T

(생강편2조각)

배즙 반컵

청주 반컵

황설탕 1.5T

(1t)

황물엿3T

(조정)

고춧가루 1T

(선택1t)

후추가루 1T

(0.5t)

참기름 1.5T

(1T)

<부재료>

감자 2개

통마늘 10개

(8개)

꽈리고추 10개

양파 1개

<만들기 과정> 

1.국내산 냉장 돼지갈비를 준비해요.

(1kg=3인분)

2.찬물에 핏물 제거

(냉장고 4시간 이상)

3.마늘은 크기가 비슷한 걸로

앞부분을 도려 내어요.

(마늘 중사이즈)

4.감자는 4~6등분 조각을

두툼하게 썰어 주고

분이 많은 감자는

찬물에 15분 담궈서

전분끼를 제거 하셔요.

5.꽈리고추는  크기가 작고

야들한걸로 준비하고

 꼭지를 제거 해요.

(포크로 콕콕 2번)

6.배는 강판에 갈아서

반컵 분량을 준비해요.

7.4시간 핏물 뺀 돼지 갈비를

1번 헹궈 주고....

(칼집이 한대씩 잘 분리 되었는지 확인)

8.팔팔 끓는 물에 갈비를

넣고 15분 삶아 주어요.

(뼈대가 크면 20분)

(육즙보관 단계)

9. 찬물에 담궈서

뼈 부분의 부순물을

꼼꼼히 씻어서

헹궈 주어요.

(누린내 방지)

10.마늘고추장을 4T 준비해요.

(일반고추장+ 다진마늘1T)

11.바닥이 두꺼운 궁중팬에

돼지갈비 & 마늘 고추장을 넣어요.

12.배즙 반컵을 넣고...

13.다진 생강즙 OR 생강편을 넣어요.

14.청주 반컵을 넣어 주고...

15.황설탕을 넣어 주어요.

16.센불에서 조려요.

(20분)

<주의>

그런데...

10분후에

약중불로 교체 하세요.

고기는 익지 않았는데

양념이 금세 쫄아 들어요.

17.황물엿은 고추장의 단맛을

가늠해서 넣어 주셔요.

황물엿을 1T만 넣었는데...

제 입맛에는 맞았어요.

황물엿은 윤기를 좔좔 나게 하는

효과도 있어요.

18. 약불로 교체 하고...

감자를 넣어요.

19. 감자가 반이상 익었을 때...

양파,마늘을 넣어요.

20.고운고춧가루 1T는 선택입니다.

매운걸 못 드시는 분들은 생략 하셔요.

전...1t를 넣었어요.

(양념 흡착 효과)

21.고춧가루를 넣어 주고...

22. 잘 섞어 주어요.

10분후...감자 익힘 확인 필수

23.감자가 다 익어 갈때...

꽈리 고추를 넣어 주어요.

2분 전후

24.꽈리고추가 숨이 살짝 죽으면...

불을 꺼요.

25.참기름과 후추는

꼭

불을 끄고 난뒤 넣으셔요.

임쉐프님은 초반에 후추를 넣으셨지만...

후추는 열을 가하면

발암물질이 나온다고 해서

불을 끈 뒤...넣어야 한다고

방송에서 나왔어요.

26.후추는~ 1t만 넣으셔요.

(1T는 후추맛이 강해요.)

27.남아 있는 소스가 거의 없이...

양념이 촥~~ 밴

마늘 매운 돼지 갈비찜

완~~성

28.완성 접시에 소복하게 담아 내어요.

돼지 갈비가 아닌

통마늘이 주인공이라

3개를 센터에 꽂아 주었어요.

ㅎㅎㅎ

울나라 음식에는

통깨가 마무리를

해 주어야

뽀다구가 나네요.

29. 통깨 톡톡톡

<주의 사항>

감자가 생각 보다

익지 않아서

애를 먹었어요.

양념의 물기도 빨리 줄어 들어서

돼지 갈비가

푹 익은 느낌이 나지 않아서

중간에

생수를 반컵 넣고

양념이 타지 않게

조정을 했어요.

뚜껑을 열고 익혀야

돼지 누린내가 날아 가는데..

중간에는

고기,감자가 익지 않았는데

시간은 다 되어 가서

뚜껑을 열었다

닫았다를 해 주었어요.

특히...

불 조절 잘 하셔요~~^^

초보가 하기엔...

쉽지 않은 요리입니다.

양념이 빨리 쫄아 들은데

고기,감자는 덜 익어서...

그런데

한번 마스터 해 놓으면

여러 음식의

매운찜 요리를

거뜬하게

하실 수 있을꺼에요.

처음이 힘들잖아요.

양념맛도 좋고

고기도 식감이 있고

특히나

마늘,꽈리고추,감자가

들어가서

야채도 함께 먹을 수

있어서 좋았어요.

확실히...

임성근 쉐프님 레시피는

믿고 따라하게 하는

막강 파워가

있어요.