딸기로 만드는 딸기 정과.....딸기 말랭이..
요즘 딸기가 철도 아닌데 한창 나오기 시작하네여.
아직은 비싸지만.....맛은 있다는....
꽃강정 만들기 수업하느라 비싸지만 딸기정과를 만들었습니다.
강정위에 수 놓을때.... 케익위에 장식할때 .... 차와 함께 다식으로 내도 좋아요.
다식으로 낼때는 장미꽃으로 접어 한송이 살포시 곁들인다면 주부님들의 센스가 돋보이겠지요?
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
"떡제조기능사"가 만드는 세상의 모든 떡, "푸드스타일리스트"의 식탁, "요리사"의 건강하고 쉬운 요리
조리순서
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STEP 1/12딸기는 물론 크고 싱싱한것을 구입해야하지만 색도 중요해요.
붉은색이 있고....이렇게 꼭지 부분이 아직 푸른것은 속이 그리 빨갛지 않습니다.
저는 급해서 공방 출근하면서 동네에서 그냥 구입했어요
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STEP 2/12우선 썰기가 중요해요
너무 얇으면 수분이 빠진 후 건조기에 달라붙어서 말리기가 힘들어요
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STEP 3/12잎 부분을 잘라내고 큰것은 4등분 작은것은 3등분합니다.
두께가 0.5cm된다지요. 사진상으로는 좀 두꺼워 보이지만 0.5cm 입니다.
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STEP 4/12썰면서 그때그때 설탕을 뿌려주세요.
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STEP 5/12설탕 얼만큼 뿌리냐고 묻는분들.....
이렇게 딸기가 겨우 보일만큼 듬뿍 뿌려주세요
딸기 2키로가 이렇게 우동그릇으로 수북하게 가뜩입니다만......
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STEP 6/12설탕이 녹으면서 수분이 빠지기 시작하고.....
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STEP 7/12수북하던 딸기가 숨이 팍 죽어 많이 줄어들고...
설탕이 완전히 녹아서 물이되었어요.
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STEP 8/12싱크대에 체를 올리고 딸기를 손으로 만지지 말고 쏟아주세요
이때 딸기시럽을 사용할 분은 밑에 그릇 받쳐주시구요....
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STEP 9/12손으로 가만가만 딸기를 집어서 그릇에 옮기면서 설탕을 뿌려주기를 반복하는데요.....
이번에는 조금만 뿌려주세요.
설탕을 딸기에 뿌리자마자 녹을 만큼요.....
랩을 씌워서 냉장고에 넣어두면 두세시간후 이렇게 다시 설탕이 녹고 시럽이 흥건합니다.
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STEP 10/12다시 체에 받쳤더니 이렇게 딸기 양이 확~~줄어 들었어요
20분정도 잔여 수분을 뺀후 ........
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STEP 11/12건조기에 나란히 늘어놓고 건조해주는데......
두시간정도 지나서 한번 뒤집어주세요
이때 그냥 냅두면 칠퍼덕~~판에 들러붙을 수 도 있어요.
그럼 떼어 내면서 찢어질수도......
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STEP 12/12한번 뒤집어주고....
그다음엔 다시 뒤집으면서 두판을 한판으로 만들어주고 건조해요.
바싹 아니고 꾸득꾸득요.....
완성입니다. 이제 꽃으로 만들어 냉장보관하면되요
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