딸기로 만드는 딸기 정과.....딸기 말랭이..
요즘 딸기가 철도 아닌데 한창 나오기 시작하네여.
아직은 비싸지만.....맛은 있다는....
꽃강정 만들기 수업하느라 비싸지만 딸기정과를 만들었습니다.
강정위에 수 놓을때.... 케익위에 장식할때 .... 차와 함께 다식으로 내도 좋아요.
다식으로 낼때는 장미꽃으로 접어 한송이 살포시 곁들인다면 주부님들의 센스가 돋보이겠지요?
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
http://Cafe.daum.net/ihnsook missyusa MissyWriter 푸드칼럼니스트
조리순서
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STEP 1/12딸기는 물론 크고 싱싱한것을 구입해야하지만 색도 중요해요.
붉은색이 있고....이렇게 꼭지 부분이 아직 푸른것은 속이 그리 빨갛지 않습니다.
저는 급해서 공방 출근하면서 동네에서 그냥 구입했어요
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STEP 2/12우선 썰기가 중요해요
너무 얇으면 수분이 빠진 후 건조기에 달라붙어서 말리기가 힘들어요
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STEP 3/12잎 부분을 잘라내고 큰것은 4등분 작은것은 3등분합니다.
두께가 0.5cm된다지요. 사진상으로는 좀 두꺼워 보이지만 0.5cm 입니다.
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STEP 4/12썰면서 그때그때 설탕을 뿌려주세요.
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STEP 5/12설탕 얼만큼 뿌리냐고 묻는분들.....
이렇게 딸기가 겨우 보일만큼 듬뿍 뿌려주세요
딸기 2키로가 이렇게 우동그릇으로 수북하게 가뜩입니다만......
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STEP 6/12설탕이 녹으면서 수분이 빠지기 시작하고.....
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STEP 7/12수북하던 딸기가 숨이 팍 죽어 많이 줄어들고...
설탕이 완전히 녹아서 물이되었어요.
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STEP 8/12싱크대에 체를 올리고 딸기를 손으로 만지지 말고 쏟아주세요
이때 딸기시럽을 사용할 분은 밑에 그릇 받쳐주시구요....
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STEP 9/12손으로 가만가만 딸기를 집어서 그릇에 옮기면서 설탕을 뿌려주기를 반복하는데요.....
이번에는 조금만 뿌려주세요.
설탕을 딸기에 뿌리자마자 녹을 만큼요.....
랩을 씌워서 냉장고에 넣어두면 두세시간후 이렇게 다시 설탕이 녹고 시럽이 흥건합니다.
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STEP 10/12다시 체에 받쳤더니 이렇게 딸기 양이 확~~줄어 들었어요
20분정도 잔여 수분을 뺀후 ........
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STEP 11/12건조기에 나란히 늘어놓고 건조해주는데......
두시간정도 지나서 한번 뒤집어주세요
이때 그냥 냅두면 칠퍼덕~~판에 들러붙을 수 도 있어요.
그럼 떼어 내면서 찢어질수도......
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STEP 12/12한번 뒤집어주고....
그다음엔 다시 뒤집으면서 두판을 한판으로 만들어주고 건조해요.
바싹 아니고 꾸득꾸득요.....
완성입니다. 이제 꽃으로 만들어 냉장보관하면되요
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