Name: 기본 슈 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 노른자 2개; 설탕 50g; 박력분 25g (또는 전분); 따뜻한 우유 250ml; 무염버터 15g; 바닐라익스트랙 1t; 무염버터 40g; 물 90g; 소금 1/8tsp; 박력분 50g; 계란 2개 (M 조절); 커스터드크림 사용; 생크림 200ml; 설탕 20g

조리순서

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STEP 1/23

[커스터드크림] 내열그릇에 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞어주세요. 그런 다음 박력분을 넣고 골고루 섞어주세요.
STEP 2/23

따뜻하게 데운 우유를 노른자반죽에 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
우유를 한번에 모두 넣으면 골고루 안 섞입니다!
STEP 3/23

전자레인지(700w)에 1분 가열한 후 전체적으로 한번 섞어주세요. 그런 다음 30초씩 가열할 때마다 섞어주세요. 크림을 섞었을 때 자국이 남을 정도만 가열해주세요.(약 2분~2분 30초 가열)
전자레인지
가열을 한번에 하거나 중간에 섞어주지 않으면 고르게 익지 않습니다.
STEP 4/23

완성된 크림이 따뜻할 때 버터와 바닐라익스트랙을 넣고 골고루 섞어주세요.
STEP 5/23

랩을 크림과 밀착시킨 후 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.
STEP 6/23

[반죽] 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 중불에 올려주세요.
STEP 7/23

버터가 완전히 녹고 끓어오르면 불을 잠깐 꺼주세요.
STEP 8/23

박력분을 넣고 재빨리 섞어주세요.
STEP 9/23

[호화] 다시 중불에 올려 냄비 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 볶아주세요.(약 50초~60초 정도)
STEP 10/23

완성된 반죽을 볼에 옮겨 담아 미지근한 상태가 될 때까지 식혀주세요.
손으로 만졌을 때 따뜻하다 정도만 식혀주세요. 너무 오래 식혀도 안 좋습니다.
STEP 11/23

푼 계란을 조금씩 넣어가며
STEP 12/23

농도는 되직하면서 들었을 때 삼각형 모양으로 부드럽게 늘러지면 계란을 그만 넣어주세요.
STEP 13/23

원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
STEP 14/23

반죽을 4.5cm 크기로 짜주세요.
STEP 15/23

반죽 표면에 물을 충분히 뿌려주세요. 그런 다음 뾰족한 부분을 손가락으로 눌러 정리해주세요.
물을 뿌려야 겉이 바삭해져요~
STEP 16/23

180℃에서 20분간 구워주세요.(부풀지 않은 상태에서 문을 열면 부풀지 않아요!)
STEP 17/23

잘 구워진 슈는 식힘망에 올려 충분히 식혀주세요.
STEP 18/23

[크림(필링)] 볼에 생크림과 설탕을 넣고
STEP 19/23

뾰족한 뿔이 생길 때까지 단단하게 휘핑해주세요.
STEP 20/23

휘핑한 생크림에 커스터드크림을 2~3번 나누어 넣어가며 골고루 섞어주세요.(만든 커스터드크림은 모두 사용합니다.)
STEP 21/23

크림은 짤주머니에 담아 사용해주세요.
STEP 22/23

슈 바닥에 젓가락으로 구멍을 뚫어주세요. 그런 다음 크림을 가득 채워주세요.
STEP 23/23

크림이 묻지 않도록 구멍에 종이호일을 붙여주세요. 그런 다음 촉촉하게 드시고 싶으시면 냉장실에, 아이스 슈처럼 드시고 싶으시면 냉동실에 굳힌 후 드세요~