수비드 병아리콩
이 조리법은 병아리콩의 식감과 풍미를 최적화시킬 수 있는 조리법입니다. 수비드 조리법은 병아리콩의 식감과 맛을 통조림콩보다 훨씬 승화시킬 수 있으며 심지어 통조림보다 저렴하기까지 합니다. 좀 더 부드러운 식감을 원하시면 조리시간을 추가한 후 샐러드에 사용하시면 됩니다. *이 조리법은 대부분의 건두류에 적용이 가능합니다.
4인분 
2시간 이상 
고급 
조리순서
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STEP 1/4STEP 1 병아리콩 불리기
병아리 콩 150g을 450g의 물에 담은 후 12시간동안 냉장 보관합니다. 가능하다면 주기적으로 물을 넣어서 콩이 계속 물에 잠길 수 있게 해주세요.
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STEP 2/4STEP 2 걸러주기 체를 이용해 병아리콩의 물기를 제거합니다.
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STEP 3/4STEP 3 수비드 조리
진공팩에 불린 병아리콩 330g과 신선한 물 450g을 넣어줍니다. 90°C 로 예열한 수비드 베스에서 3시간 15분동안 조리해줍니다.
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STEP 4/4STEP 4 식히기
조리된 팩을 얼음물에 넣어 식힌 후 냉장보관합니다. *필요한만큼 꺼내 사용한 후 진공포장하여 보관하시면 됩니다. 야채 수비드의 경우 추가적인 살균 없이도 장기간 보관이 가능합니다.
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