5인분
90분 이내
초급
재료
- 반죽
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- 머랭
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- 초코크림(필링)
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- 가나슈
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/28[반죽] 볼에 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 충분히 섞어주세요.
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STEP 2/28우유와 식물성오일, 바닐라익스트랙을 넣고 골고루 섞어주세요.
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STEP 3/28다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 2~3번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 휘핑해주세요.(단단한 머랭이 될 때까지)
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STEP 4/28노른자반죽에 머랭 1/3을 넣고 섞어주세요.
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STEP 5/28머랭 1/3을 넣고 섞었으면 가루류를 넣고 가루가 보이지 않을 정도만 섞어주세요.
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STEP 6/28남은 머랭을 2번 나누어 넣어가며 가르듯이 섞어주세요.
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STEP 7/28반죽을 26cm 정사각형 팬에 담아 평평하게 정리해주세요.
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STEP 8/28바닥에 2~3번 떨어뜨려 공기를 빼주세요.
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STEP 9/28170℃에서 15분간 구워주세요.
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STEP 10/28오븐에서 꺼내자마자 뒤집어 식혀주세요.
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STEP 11/28따뜻할 때 종이호일을 살살 벗겨주세요. 그런 다음 케이크가 마르지 않도록 랩이나 벗긴 종이호일로 덮어 미지근한 상태가 될 때까지 식혀주세요.따뜻할 때 작업해야 안 뜯어져요!
너무 식히면 말 때 찢어질 수 있어요!
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STEP 12/28[초코크림(필링)] 볼에 생크림과 설탕을 넣고 60% 정도 부드럽게 휘핑해주세요. 그런 다음 중탕으로 녹인 초콜릿을 넣고 단단한 크림이 될 때까지 휘핑해주세요.
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STEP 13/28생크림을 지나치게 휘핑하면 분리가 될 수 있으니 조심해주세요!
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STEP 14/28휘핑한 생크림을 케이크시트 위에 모두 펴 발라주세요.(끝은 2cm 정도 남겨주세요!)
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STEP 15/28앞에서 부터 돌돌 말아주세요.
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STEP 16/28모양이 유지 되도록 랩 또는 종이호일로 케이크를 감싸주세요. 그런 다음 냉장고에 최소 2~3시간 정도 넣어두세요.
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STEP 17/28[가나슈] 냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 따뜻하게 데워주세요.
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STEP 18/28잘게 썬 초콜릿에 붓고, 그대로 3~5분 정도 두세요.(열기가 골고루 전해지도록!)
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STEP 19/28생크림과 초콜릿을 골고루 섞어주세요.
섞은 후 바로 사용하면 묽기 때문에 조금 식혀 바르기 편한 농도가 되면 사용해주세요.
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STEP 20/28양쪽 끝을 정리하고, 작은 케이크를 자를 땐 수직 또는 사선으로 잘라주세요.포장할 경우 상자 높이에 따라 조절해주세요!
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STEP 21/28케이크 윗면에 가나슈를 대충 발라주세요.
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STEP 22/28작은 케이크를 위에 올려주세요.
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STEP 23/28숟가락으로 가나슈를 떠서 골고루 펴 발라주세요.
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STEP 24/28가나슈가 굳기 전에 잼나이프를 이용해 가나슈를 깔끔하게 정리해주세요.
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STEP 25/28가나슈가 약간 굳었을 때 포크로 긁어주세요.
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STEP 26/28작은 케이크는 세로 반향으로 긁어주세요.
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STEP 27/28가나슈를 바르는 동안 생크림이 녹았을 수 있으니 냉장고에 넣어 차가운 상태가 되었을 때 장식해주세요.
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STEP 28/28[장식] 장식은 원하시는 재료나 소품으로 예쁘게 꾸며주세요! 저는 크리스마스 분위기로 꾸미고 싶었으나...재료와 케이크용 장식품이 없어서 초코송이를 붙였습니다!(저처럼 초코송이를 사용할 경우 가위로 초코송이의 과자부분을 단번에 조금 자른 후 꽂아주세요! 끝이 거칠어야 잘 붙어요!)
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