#인삼정과만들기 #인삼과 찰떡궁합 꿀을 넣은 수삼정과 만들기
인삼정과는 수삼을 이용해서 설탕과 물엿, 그리고 꿀을 넣고는 오랫동안 졸여서 만든 인삼으로 폐백음식으로 나갔을만큼 귀한 인삼디저트였습니다. 차와 함께 드시면 더욱 맛있는 인삼정과입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
조리순서
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STEP 1/11수삼은 일단 깨끗이 씻어서 흙이나 이물질을 제거해준 다음에 과도칼을 이용해서 껍질을 벗겨내어 줍니다.
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STEP 2/11그리고 물기를 빼주시고요.
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STEP 3/11물기를 뺀 수삼에 칼집을 내어 줍니다. 이 방법은 한국인의 밥상에서 금산분들이 하시는 방법이지요.
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STEP 4/11냄비에 수삼을 넣고는 수삼이 잠길 정도로 물을 부어 줍니다. 수삼이 충분히 잠길 수 있게 물을 넣어 주세요. 그리고 15분정도 팔팔 끓여 줍니다. 인삼을 삶는 과정이지요.
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STEP 5/11인삼을 15분동안 삶은 후에 흑설탕을 넣어 줍니다. 흑설탕을 넣으면 제대로된 색이 나올 수 있다고 한국인의 밥상 금산 어르신분들이 말씀하시더라구요.
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STEP 6/11그리고 여기에 물엿을 넣어 줍니다. 설탕이 잘 녹게 섞어 주세요.
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STEP 7/11다시 강불에서 팔팔 끓이다가는 약불로 옮겨서는 은근하게 조리면서 끓여 줍니다.
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STEP 8/112시간 이상 끓여 주세요. 약불에서요. 그럼 점점 물이 줄어 들면서 자작해질때까지 조려 줍니다.
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STEP 9/112시간이 흐른 후에 떠오르는 거품들은 모두 제거해 주시고요. 그때그때 거품은 모두 제거해 주세요. 마지막으로 꿀을 넣어 줍니다. 꿀을 넣고서 약불에서 졸여 줍니다. 거의 국물이 바닥을 보이게 될때가 되면 국물에 점성이 생기면서 찐득찐득한 상태가 됩니다. 인삼은 투명한 갈색빛을 띠게 되고 심지도 충분히 익은 상태가 됩니다. 그럼 인삼정과가 완성된 것입니다. 주의!!! 이때까지 계속해서 떠오르는 거품을 제거해주시는 것~~ 잊지마세요.
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STEP 10/11인삼정과를 체반에 올려 놓고 말려 줍니다. 하루 정도 통풍이 잘되는 곳에서 잘 말려 준 다음에 드시면 달달하면서도 쌉싸름한 인삼향이 물씬 풍기는 인삼정과를 드실 수 있어요!!!
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STEP 11/11하루 정도 말린 후에 윤기는 그대로 있네요. 아마도 꿀때문이겠죠. 그릇에 담아서 따뜻한 차한잔과 함께 드시면 인샴향이 나면서 달콤한 맛의 인삼정과를 더욱 맛있게 드실 수 있겠죠.
5.00
리뷰별점
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토리야아리뷰별점시판용과는넘차이나요 ㅠㅠ2019.10.16 16:31쉐프의 한마디시판용과 아마도 들어가는 내용물에서 차이가 있을꺼예요. 그렇게까지 말릴 수도 없고요. ㅠㅜ 그래도 몸에 좋은 인삼의 달달하고 씁쓸한 맛이라서 썰어서 드셔도 좋아요 ^^2019.10.18 08:05
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