4인분
2시간 이상
중급
재료
- 고구마앙금
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- 빵반죽
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식용유
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16[빵반죽] 볼에 모든 재료를 넣고 손이나 반죽기로 20~25분간 매끄럽게 반죽해주세요.강력분, 설탕, 소금, 인스턴트드라이이스트, 계란, 식용유, 우유반죽을 하는 동안 고구마를 쪄주세요.
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STEP 2/16따뜻한 곳(40℃)에 50분간 1차 발효시켜주세요.
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STEP 3/16[고구마앙금] 찐 고구마를 으깨주세요.고구마가 따뜻할 때 작업해주세요.
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STEP 4/16으깬 고구마에 설탕과 우유를 넣고 섞어주세요.설탕 대신 꿀이나 올리고당을 넣으며 더 촉촉해요.
수분이 많은 호박고구마를 사용할 경우 우유를 생략해주세요.
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STEP 5/16고구마앙금을 7등분으로 나눠 동그랗게 만들어주세요. 그런 다음 랩을 씌워 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.
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STEP 6/161차 발효 후.
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STEP 7/16빵반죽을 7등분(약 50g 씩)으로 나눠 둥글려주세요. 그런 다음 랩을 덮어 15분간 중간발효시켜주세요.
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STEP 8/16중간발효 후.
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STEP 9/16반죽을 0.3cm 두께의 직사각형으로 밀어주세요.
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STEP 10/168등분으로 길게 잘라주세요.
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STEP 11/16가로 4줄,세로 4줄로 번가라가면서 붙여주세요.틈이 없도록 바짝 겹치는 게 더 예쁘게 나올 것 같아요.
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STEP 12/16고구마앙금을 빵반죽 중앙에 놓고 감싸주세요.
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STEP 13/16반죽을 머핀 틀에 담고, 따뜻한 곳(40℃)에 30분간 2차 발효시켜주세요.
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STEP 14/162차 발효 후.
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STEP 15/16반죽 윗면에 계란물을 발라주세요.
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STEP 16/16180℃에서 15분간 구워주세요.
4.85
리뷰별점
포토 후기(12)
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타피오카리뷰별점고구마 만주 먹고 싶었는데, 스크랩한 레시피가 사라져서, 모양이 예뻐서 따라 해봤는데, 고급 기술이 필요하네요. 빵반죽 8조각 만들기 실패하고 마지막 15분 휴지 깜박하고 그냥 구웠어요. 그래도 나름 그럴듯 하네요. 잘먹을게요 ...ㅋ2023.10.07 16:18 -
심지's리뷰별점시간이 없어서 급히 만들다보니 모양이 그닥 이쁘진 않지만 맛은 굿!!2023.01.20 10:14 -
청송05리뷰별점빵이 정말 맛있게 되네요. 버터대신 오일이 들어가는것도 맘에들어요. 레시피 감사합니다!2022.02.05 18:02 -
하영주영예영맘°서은정리뷰별점호박 갈아서 반죽한 거에 크림 치즈랑 팥앙금 넣었어요, 레시피는 못 따라 했지만 ㅠ 빵 모양이 너무 이뻐서 따라 해본 인증샷이에여^^ 감사합니다2020.09.14 18:20
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