가자미 손질법, 양식조리기능사 "피시뮈니엘"을 위한 가자미 손질법

가자미 손질법, 양식조리기능사 "피시뮈니엘"을 위한 가자미 손질법

양식조리기능사 "피시뮈니엘" 수업때 촬영한 가자미 손질법 입니다!^^

2인분

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STEP 1/12

먼저, 꼬리에서 머리 방향으로 긁어가며 비늘을 제거해주세요.
STEP 2/12

마찬가지로 꼬리에서 머리 방향을 향하여 가위로 지느러미를 제거해주세요.
STEP 3/12

물로 씻은 후 마른 행주로 물기를 제거해줍니다.
STEP 4/12

지느러미 뒤쪽으로 칼을 넣어 사선으로 머리를 잘라주세요.
STEP 5/12

속의 내장을 깨끗하게 떼어내주세요.
STEP 6/12

다시 세척 후 물기를 제거해줍니다.
STEP 7/12

가자미 윗면의 가운데에 난 선을 따라서 칼끝이 뼈 중앙까지 닿도록 하여 칼집을 내주세요.
STEP 8/12

가장자리는 칼을 뉘어서 칼집을 내주세요. 꼬리는 가로 방향으로 칼집을 내주신 다음
STEP 9/12

반대편도 같은 방법으로 칼집을 내줍니다.
STEP 10/12

총 5장(뼈 1장, 살 4장)으로 포를 뜰 예정인데요. 먼저 칼끝을 세워 가운데 뼈 옆에 난 살을 그어가며 분리해주세요. 점점 칼을 눕혀가며 깊숙이 칼을 넣어줍니다. 이 때 힘을 너무 많이 주지 않도록 주의하세요.
STEP 11/12

껍질을 도마에 붙이고 칼을 눕혀 껍질을 잡아당겨가며 벗겨주세요.
STEP 12/12

내장을 싸고 있는 뼈를 제거하고 모양을 예쁘게 다듬어주세요.

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