여시네 대구대가리조림 황금레시피 어두일미라 했던가요^^..어두 하면 대구대가리만한게 없지요^^..
어렸을때부터 저의 부모님은 성장기에 좋다는 영양제라든가 보약데신 늘 사골국이나 이 대구대가리 찜이나 대구 대가리를 푹~~~~과서 어죽을 끓여 주시곤 했지요^^
대구대가리 곤 물은 우유처럼 뽀얗고
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 대구대가리 2 미 , 대파 잎파리부분 1 뿌리 , 양파 2 개 , 당근 1/4 개 , 애호박 1/4 개
- [대구대가리초벌]
- 물 1500 ml , 다진마늘 1 T , 굵은소금 1 T , 맛간장 240 ml , 맛술 240 ml
- [대구대가리조림장]
- 대구대가리 추벌한 물 500 ml , 굵은소금 1/2 T , 설탕 1.5 T , 올리고당 1 T , 다진마늘 1 T , 천연가루 1 T , 후추 1 꼬집 , 고추가루 1/2 T , 라유 1 T
조리순서
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STEP 1/11요건 어제 대구 칠성시장에 가서 2000원 어치 사온
대구대가리예요^^
한 4~5년 전 만해도 대구 대가리를 사면 양도양이지만 몸통 양옆 날개 지느라미에서 토막을 내서 크기도 살에 양도 어마무시 했는데 요즘은 아가미위에서 토막을내서 크지도 작고 살토 그냥 그러네요^^.....
그레도 맛은 죽여준다는거....ㅋㅋ
대구대가리를 손질할때는 아가미부분에 뻘이 가득해 솔같은거로 잘 닦아내거나 아가미를 완전히 때어내거나 하셔야되요^^......근데 저의 친정엄마는 아가미 때어내면 맛이 떨어지신다고 아가기 하나하나를 일일이 닦으셨는데 저는 걍 때어내요....맛을 더 있을찌 몰라도 아가미까지 조려 놓고 나면 보기가 상당히 그레서요^^;;
아가미를 때어내고 잘 씻어 사진처럼 주둥이가 위로 오게 해서 물끼를 빼주시구요^^ -
STEP 2/11대구대가리 6미을 한번에 다먹을수 없으니 초번해서 2미씩 나눠 먹을려구요^^
초벌에는 물 1500ml에 다진마늘은 1T를 티백으로 만들고 굵은소금 1T 맛간장 240ml -
STEP 3/11일단 먼저 팔팔 끓여요^^
간장물이 끓으면 -
STEP 4/11손질해 물끼를 빼둔 대구대가리를 넣고 맛술 240ml를 넣어 다시 5~8분갸량 싦아주세요^^
그리고 식혀 대구대가리 2미씩 따로 포장해 냉동 보관할건데요^^....이때 요 대구대가리 삶은물은 버리지마시고 바로 해먹을건 500ml 보관용은 600ml해서 같이 얼려주세요^^
초벌물에 대구대가리에 맛있는 맛이 빠져 같이 사용하시면 아주 좋아요^^ -
STEP 5/11그럼 이제 대구대가리 2미를 조려볼께요^^
삶은물 500ml 올리고당 다진마늘 천연가루는 각각 1T씩 넣고 설탕은 1과 1/2T 넣구요^^
늘 제 레시피를 보시고 "천연가루가 뭐예요?"..라고 물으시거나 "천연가루는 님만 아는거잔아요?"라고 물으시는 분들 계시는데요^^....이 천연가루는 제가 20살때부터 장사를 시작하면서 지금껏 만들어쓰는 가루구요 딱히 이게 레시피라고 소개를 못하는건 사용되는 야채도 해물도 그때그때 달라지기에 "이 가루는 이렇게 만들어졌습니다" 라고 꼬집어 드릴말씀이 없어요^^.....근데 요즘 마트에 가시면 천연조미료라고 해서 에샌스니 수니 가루로된것도 있구요^^.....저도 두어번 써봤는데 아주 잘나왔드라구요^^.....단 시판용을 사용하실때는 제 레시피에 양보다는 절반으로 줄이시는게 좋아요^^....동양으로 하시면 이상한 맛이 나요^^ -
STEP 6/11대파는 한뿌리중 잎파리부분만 쑹덩쑹덩 썰어 쓸거예요^^....양파는 저는 작은거라 2갠데 큰거라면 한개나 1/2개정도가 좋겠지요^^....저는 4등분했네요^^
애호박1/4개는 두껍게 반달썰기 했구요^^
등근1/4개는 그냥 어슷편썰기 했어요^^
대구대가리조림에 들어갈 야채들은 크게크게 썰어주시는게 좋아요^^....원래 생선조림에 무를 넣으면 조려진 무를 먹는 맛이 또 일품이 잖아요^^
그런데 대구랑 무는 서로 밀어내는 성질이 있데요^^
그래서 대구요리에는 가급적 무는 사용하지 않는것이 좋다고 하네요^^
이렇게 야채까지 준비를 했으면 -
STEP 7/11고추가루 1/2T 후추 한꼬집 해서
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STEP 8/11뚜껑을 덮고 한번 팍 끓여주세요^^
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STEP 9/11야채들이 일단숨이 죽으면
맛술을 1T를 넣고 뚜껑을 연 상태에서 잔여 비린내를 완전히 날려줄거예요^^ -
STEP 10/11맛술을 넣고 다시 10분간 뚜껑열어 조리다가
라유(요건 집에서 만든거요^^ 시판용도 좋아요^^) 1T를
넣은후 1분정도 있다가 불을 끄시면 -
STEP 11/11요로케
맛있고 영양많은 대구대가리조림이 완성되었네요^^
요건 밥도둑이기도 하지만 요거에 쐬주한잔~똑
캬~ 상상만해도 죽음아닙니까~...ㅋㅋㅋ
울 7살 딸아이도 이유식때부터 먹기 시작해서 지금은 약간 매콤해도 아주 잘 먹어요^^
울딸도 감기 잘안걸린다지요^^
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