5인분
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 반죽
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- 고구마조림
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- 장식
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또는 검은깨
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18(고구마조림) 고구마를 1cm 크기로 깍뚝썰어주세요.
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STEP 2/18고구마가 잠길 정도로 물을 담고 10분간 녹말을 빼주세요.
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STEP 3/18녹말을 뺀 고구마를 건져서 키친타월로 물기를 제거해주세요.
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STEP 4/18물기를 제거한 고구마에 꿀을 넣고 골고루 버무려주세요.
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STEP 5/18랩을 씌우고 전자레인지(700w)에 3~4분간 가열해주세요.
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STEP 6/18쇠젓가락이 아니라 이쑤시개로 찔렀을 때 들어가면 그만 가열해주세요! *약간 설익어도 괜찮아요! 오히려 많이 익히면 반죽에 넣고 감쌀때 모양이 망가질 수 있어요!
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STEP 7/18고구마조림은 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.
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STEP 8/18(반죽) 볼에 모든 재료를 넣고 손이나 반죽기로 20~25분간 매끄럽게 반죽해주세요.
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STEP 9/18따뜻한(40℃) 곳에 50분간 1차 발효시켜주세요.
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STEP 10/181차 발효 후 반죽이 1.5~2배 커져요~
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STEP 11/18반죽의 가스를 빼고 둥글린 후 랩을 덮어 15분간 중간발효시켜주세요.
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STEP 12/18반죽을 25cm×35cm 직사각형으로 길게 밀어주세요.
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STEP 13/18고구마조림을 한쪽 끝을 제외하고 골고루 올려주세요.
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STEP 14/18돌돌 말아 마무리는 꼼꼼하게해주세요!
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STEP 15/188등분으로 잘라주세요.
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STEP 16/18지름 18cm 원형 틀에 반죽을 담고, 따뜻한(40℃) 곳에 40분간 2차 발효시켜주세요.
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STEP 17/182차 발효 후 반죽 윗면에 계란물을 고르게 발라주고 아몬드슬라이스를 뿌려주세요.
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STEP 18/18180℃에서 25~30분간 구워주세요.
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