딸기 바바루아 케이크
젤라틴, 생크림, 과일 퓨레가 들어가는 무스 형태의 바바루아(바바리안 크림). 딸기 바바루아 케이크는 바바루아의 부드러움과 딸기의 신선한 맛과 색이 잘 어우러진 차가운 디저트다.
4인분 
888분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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조리순서
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STEP 1/14스펀지 케이크는 가로로 반 갈라 2등분한다.
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STEP 2/14준비한 딸기 1/3은 과육이 씹힐 정도로 잘께 썰어두고 나머지 2/3는 믹서기로 곱게 간다.
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STEP 3/14생크림은 설탕과 섞으며 80%상태로 거품을 낸다.
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STEP 4/14휘핑한 생크림에서 100ml가량 덜어 거품을 더 내 장식용으로 준비한다.
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STEP 5/14젤라틴은 찬물에 불려둔다.
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STEP 6/14우유는 미지근하게 데운다.
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STEP 7/14볼에 믹서로 간 딸기와 설탕, 레몬즙을 넣고 거품기로 섞는다.
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STEP 8/14젤라틴은 물기를 꼭 짠 후 데운 우유에 넣었다가 7에 부어 잘 섞는다
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STEP 9/1480%상태로 거품을 내 준비해 둔 생크림을 넣고 고무 주걱으로 골고루 섞는다.
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STEP 10/14잘게 썬 딸기를 넣어 뭉그러지지 않게 섞어 바바루아를 만든다.
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STEP 11/14바닥이 편평한 쟁반에 지름 21cm의 스테인리스 링을 놓고 바바루아를 바닥에 얇게 펴 바른 뒤 스펀지 케이크 한 층을 놓고, 남은 바바루아 중 절반을 부은 뒤 다시 케이크 한 층을 덮고 나머지 바바루아를 모두 붓는다.
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STEP 12/14고무 주걱으로 표면을 고르게 정리한 후 냉장고에 넣어 2시간 정도 굳힌다.
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STEP 13/14스팀 타올로 링을 감싸 표면을 살짝 녹여 링을 떼어낸다.
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STEP 14/14케이크 위에 장식용으로 준비한 생크림을 얹고 스패출러로 자연스럽게 펴 바른 뒤 장식용 딸기를 올린다.
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