4인분
90분 이내
초급
재료
- 초코제누와즈
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- 커피시럽
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설탕이 적거나 없는
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- 치즈무스
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또는 크림치즈
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4g
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생략가능
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- 장식
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또는 슈가파우더
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/20(초코제누와즈) 계란을 핸드믹서로 살짝 풀어주세요.
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STEP 2/20따뜻한 물 위에 올려 중탕으로 섞어주세요.
설탕을 3번 나누어 넣어가며 단단하게 거품을 만들어주세요.
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STEP 3/20반죽이 떨어진 자국이 3초 이상 유지되고, 이쑤시개를 꽂았을 때 쓰러지지 않으면 ok!
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STEP 4/20가루류를 넣고 가르듯이 섞어주세요.
가루가 보이지 않으면 액체류(식물성오일+우유+바닐라익스트랙)를 넣고 재빨리 섞어주세요.
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STEP 5/20종이호일을 깐 틀(지름 18cm)에 반죽을 담고 바닥에 떨어뜨려 공기를 빼주세요.
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STEP 6/20170℃에서 25분 구워주세요.
잘 구워졌으면 식힘망에 올려서 식혀주세요.
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STEP 7/20충분히 식혔으면 비닐이나 랩에 감싸서 냉장고에 차갑게 식혀주세요.(전날 미리 만들어 놓는게 좋아요!)
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STEP 8/20긴 꼬치를 원하는 높이부분에 2~3개 옆으로 꽂아주세요.(저는 1cm 두께로 잘랐어요^^)
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STEP 9/20꼬치 기준으로 평평하게 잘라주세요.
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STEP 10/20(치즈무스) 판 젤라틴을 차가운 물에 10분 불려주세요.
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STEP 11/20볼에 마스카포네치즈와 설탕A를 넣고 섞어주세요.
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STEP 12/20불린 판 젤라틴을 건져서 물기를 제거해주세요. 그런 다음 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹여주세요.
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STEP 13/20중탕으로 녹인 젤라틴을 마스카포네치즈에 넣고 골고루 섞어주세요.
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STEP 14/20다른 볼에 생크림과 설탕B을 넣고 단단하게 휘핑해주세요.
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STEP 15/20마스카포네치즈에 휘핑한 생크림을 2~3번 나누어 넣어가며 섞어주세요.(모두 넣고 섞으면 골고루 섞이지 않아요!)
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STEP 16/20(커피시럽) 설탕이 적거나 없는 인스턴트 커피와 설탕, 뜨거운 물을 그릇에 넣고 골고루 섞어주세요.
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STEP 17/20무스링이나 분리형 원형 틀에 케이크시트-커피시럽-치즈무스-케이크시트-커피시럽-치즈무스 순으로 작업해주세요.
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STEP 18/20케이크시트가 충분히 적셔지도록 커피시럽을 듬뿍 발라주세요.
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STEP 19/20냉장고에 넣고 하루 지나서 먹으면 좋지만 빨리 드시고 싶으시다면 냉동고나 냉장고에 5시간 이상 지난 후에 드세요~(젤라틴과 생크림이 어느 정도 굳어야 자르거나 먹을 때 촉촉하고 깔끔하게 드실 수 있습니다!)
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STEP 20/20약간 굳었을 때 코코아가루와 화이트초콜릿으로 장식해주세요.(슈가파우더가 없어서...전 화이트초콜릿을 사용했어요ㅎㅎ)
- 사용할 계란은 미리 실온에 꺼내두세요.
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