만능천연조미료 만들기
천연조미료에는 반드시 들어가야 하는 것들이 있습니다. 건멸치, 건새우, 건홍합, 건표고, 건다시마는 필수적으로 들어가져야만 감칠맛을 낼 수 있는데 현재에는 건표고와 건다시마가 없는 관계로다가 건홍합과 건새우, 건멸치로만 만들었고 저는 늘상 이녀석을 꼬옥 넣어 주는데요. 바로 고춧씨입니다. 이 고춧씨는 국물을 낼때에는 매콤하면서도 시원한 맛을 내는 국물낼때에 자주 사용하는 재료이기도 하죠. 또 조림을 할때에도 고춧씨를 넣어서 하면 매콤하면서도 시원한 맛을 내주죠. 김치할때에 고춧씨를 넣어서 만드는 방법도 있거든요. 그럼 천연조미료 만들어 보죠.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
조리순서
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STEP 1/11먼저 건홍합을 달궈진 팬에 볶아 줍니다. 기름없이 볶아주세요. 굳이 기름을 넣으실 필요 없습니다. 이렇게 볶아내면 갈기도 쉽고 국물맛이나 감칠맛이 더욱 좋아 집니다.
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STEP 2/11건멸치는 국물용으로 사용하시려면 내장제거하시고 볶아주시면 되고요. 저는 잔멸치가 있어서 그것을 사용하였습니다. 역시 기름없이 팬에 볶아 줍니다.
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STEP 3/11꼭 들어가야 감칠맛이 나고 단맛이 나는 녀셕이기도 건새우도 역시나 기름없이 볶아 주세요.
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STEP 4/11이렇게 볶아낸 각종 재료들을 이제 믹서기로 갈아주시면 끝입니다. 먼저 건멸치를 곱게 갈아주세요. 솔직히 믹서기의 성능에 따라 아주 곱게는 안 갈릴 수 있으니 최대한 곱게 간다고 생각하시고 갈아 주시면 됩니다.
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STEP 5/11건멸치를 갈아주고는 건새우도 갈아 줍니다. 확실히 한번 볶아냈기 때문에 훨씬 잘 갈려 집니다. 처음 천연조미료를 만들때에는 볶지 않고 그냥 열심히 갈았는데 두번째부터는 볶기 시작했죠. 그랬더니 훨씬 잘 갈려지고 국물맛도 감칠맛이 더욱 높아지더라구요.
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STEP 6/11냉장고를 뒤져보니 아까의 건새우 약간 붉은빛이 도는 새우 말고 이렇게 흰색의 건새우도 있더라구요. 그래서 이것도 역시 같이 볶아서 갈아 주려고요. 워낙 바삭바삭하게 잘 말려져 있어서 굳이 볶지 않아도 되지만 다른 재료들도 볶아주었기 때문에 이녀석도 볶아주었습니다.
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STEP 7/11볶은 흰건새우를 곱게 갈아 줍니다. 확실히 건조가 잘되어져 있어서 그런지 아주아주 곱게 잘 갈려 졌습니다.
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STEP 8/11마지막으로 볶은 건홍합을 갈아서 함께 섞어 줍니다. 이 홍합이라는 녀석은 라면스프의 주재료로도 사용될 만큼 감칠맛의 끝판왕이라고 하더라구요. 건홍합을 넣어주면 감칠맛이 훨씬 상승된 천연조미료가 되겠죠.
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STEP 9/11냉장고에 보관해 놓았던 고춧씨를 준비해 놓습니다. 고춧씨는 갈 필요가 없으니 그냥 같이 섞어주시면 됩니다.
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STEP 10/11모든 재료들을 잘 섞어 주시면 끝이지요. 그럼 천연조미료 완성이지요. 밀폐용기에 담아서 냉장고에 보관하시면 적어도 3~4달은 충분히 사용하실 수 있어요. 그런데 그렇게 오래가지 않더라구요. 국물낼때에 언제나 넣고 육수를 만들거나 조림할때에 넣어 주고 그냥 맹물 넣으면 끝이니까 쓸모가 많아서 금방 금방 소비하게 되더라구요.
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STEP 11/11조금씩 조금씩 포장을 해서 냉장고나 아니면 오랫동안 드시고 싶다면 냉동실에 넣어서 보관하시고 그때그때 꺼내어서 넣어서 쓰시면 됩니다. 떡국이나 만두국 또는 늘상 먹는 라면 먹을때에도 이 천연조미료 한스푼만 넣어도 국물맛이 완전히 달라지죠. 잔치국수할때에도 육수내랴 소면 삶으랴 은근히 손이 많이 가는데 그냥 맹물에 이녀석 한큰술 넣고 끓여 주시면 끝이죠. 그사이에 소면 삶아서 후루룩 드시면 끝.
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