[Basic of bean]

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안녕하세요~

오늘부터는 달걀을 마스터하고 빈! 콩을 주재료로 한 레시피를 소개해 드릴 건데요~

vol 01. egg 편이 블로거분들께 많은 도움이 되셨나요?

이번 vol 02. bean 편에서도 여러분들께 조금이나마 도움이 되셨으면 하는 바람입니다~~

오늘은 콩 편에 들어가기 앞서

콩요리의 첫걸음!

기본기부터 다지고 가 볼까요~?

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밭에서 나는 소고기, 콩! 단백질 급원의 대표 식품!

고기로 단백질을 보충하기 어려웠던 시절부터 지금까지 우리나라 사람들의 영양을 책임지고 있다.

구하기도 쉬워 다양한 요리에 사용되는 콩에 대해 파헤쳐 보자.

박지연 하다인 푸드스타일리스트

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콩은 줄 모양의 편평한 타원형이며 꼬투리에 1~7개의 종자로 들어 있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다.

종자는 품종에 따라 모양과 크기가 매우 다양하다. 종자의 빛깔은 황색 · 검은색 · 연한 갈색 · 초록색 등 여러 가지가 있다.

종류에 따라 그대로 밥에 넣어 먹기도 하지만 된장 · 간장 · 두부 · 콩나물 등의 원료로도 이용된다.

콩에서 짠 콩기름은 주로 식용으로 사용되지만, 공업용으로도 쓰인다. 기름을 짜고 난 콩깻묵은 가축의 사료나 농작물의 거름으로도 좋다.

콩에는 30~50%의 단백질과 13~25%의 지방이 들어 있다. 콩에는 트립신의 성분을 방해하는 단백질이 있어 날것으로 먹으면 거의 소화가 안 된다.

익혀 먹으면 65%가량 소화 · 흡수 된다. 콩을 가공한 제품인 두부는 95% 정도, 된장은 80% 정도 소화 · 흡수가 된다.

또한, 식물성 에스트로겐인 이소플라본의 함량이 높아 여성들에게 특히 좋다.

원산지는 종류마다 다른데 중국에서는 4,000년 전부터, 한국에서는 삼국시대 초기부터 재배되었다는 기록이 있다.

유럽에서는 18세기에 최초로 도입되었으나 널리 재배된 것은 20세기에 이르러서이다.

가급적 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋으나 장기 보관할 경우 수분함량을 낮추어 저온에서 통풍이 잘 되게 보관하는 것이 좋다.

가루를 만들었을 경우 냉동 보관한다.

[문헌] 「파워푸드 슈퍼푸드」 박명윤 외 2명. 2010. 푸른행복

step2. 콩의 종류

서리태 : 껍질은 검으나 껍질을 벗기면 초록색인 검은콩이다. 잘 무르고 당도가 높아 밥과 떡에 넣어 먹는다. 단백질 함량이 높고 식물성 지방질이 풍부하다.

녹두 : 인도가 원산지이며 아시아 기역이 주산지이다. 짙은 옥색이며 거칠고 광택이 나지 않는 것이 좋다. 필수아미노산이 풍부하여 어린이 성장 발육에 좋다.

동부콩 : 인도가 원산지이다. 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적인 식품인데 동부콩을 이용한 대표적인 식품이 청포묵이다. 밥에 넣어 먹거나 고물로 이용한다.

그린빈 : 미국 서부와 멕시코에서 즐겨 먹는다. 주로 사이드 디쉬로 제공되며 버터나 소스와 곁들여서 먹는다. 다양한 비타민을 함유하고 있어서 피부미용에 좋으며 이뇨작용을 도와 부종 제거에도 좋다.

백태 : 노란 콩 또는 메주콩이라고도 불린다. 간장, 두부, 콩기름 등 주요 콩 제품을 만드는데 쓰이며 싹을 틔워 나물로 길러 먹기도 한다.

팥 : 원산지가 불분명하지만 중국으로 추정되며 동양에서 오래전부터 재배된 식물이다. 탄수화물 함량이 높다.

      씨껍질에는 안토시안이 함유되어 철 냄비에 끓이면 검은색을 띠고 산이나 공기에 접촉하면 붉어진다. 떡이나 빵, 죽 등 다양한 요리에 사용한다.

완두콩 : 지중해 연안이 원산지이다. 전 세계에서 다양하게 이용한다. 비타민 B1이 풍부해서 두뇌활동에 도움을 준다.

렌틸콩 : 유럽과 아시아, 북아프리카에서 널리 심고 있지만 정확한 기원은 알 수 없다. 씨는 주로 수프를 만드는데 사용된다.

             단백질, 비타민B, 철, 인의 좋은 공급원이며 포만감이 높아 다이어트에 도움이 된다.

제비콩 : 남아메리카가 원산지이다. 알록콩, 호랑이콩 등의 다양한 이름으로 부른다. 알이 굵고 삶으면 식감이 푹신하다.

병아리콩 : 이집트가 원산지이며 주로 중동에서 많이 먹는다. 병아리 부리처럼 생겨 병아리콩이라고 부르는데 밤 맛이 난다고 하여 밤콩이라고도 부른다. 

                지방함량은 낮고 칼슘 함량은 매우 높다. 콜레스테롤을 저하시키는 기능을 하기도 한다.

step3. 콩궁금증 Q&A

Q. 콩은 어떻게 보관해야 할까?

A. 대부분의 콩은 충분히 건조해 통풍이 잘 되는 곳에서 보관하거나, 콩 껍질을 제거한 후 깨끗이 씻어 냉동 보관한다.

     완두콩은 데쳐서 냉동 보관하면 필요할 때 유용하게 사용할 수 있다.

Q. 콩을 씻을 때 거품이 나는 이유는?

A. 콩을 씻거나 불리는 동안 거품이 생기는 이유는 콩 속에 함유된 \'사포닌\'때문이다. 사포닌은 장이 활발하게 활동하도록 돕는 작용을 한다. 

    인체에 유해할까 하는 걱정? 이젠 하지 않아도 된다.

Q. 커피콩도 콩으로 분류할까? 

A. 원두는 콩이 아니다. 커피빈이라고 부르기 때문에 콩의 동류로 오해할 수 있다. 

     그러나 커피콩은 커피나무에서 자라는 열매의 씨앗일 뿐 콩류로 분류하지 않는다.

step4. 콩요리 첫걸음

grind 갈다

콩을 볶아서 갈거나 앙금을 약한 불에 볶아 수분을 날리면 가루를 얻을 수 있다.

떡의 고물로 이용하거나 각종 음식에 뿌려 먹기 좋다.

roast 굽다

콩을 물에 불린 후 오브에 구워내면 훌륭한 간식을 만들 수 있다.

오븐에 구운 콩은 샐러드나 사이드 디쉬로 이용하기 좋다.

boil 삶다

콩을 오래 삶으면 특유의 색이 없어지거나 고소한 맛이 사라지고 덜 삶으면 풋내가 나므로 적정 시간 삶아야 한다.

삶을 때 마늘이나 청주를 넣으면 콩 특유의 비린내를 없앨 수 있다.

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콩에 대해 잘 몰랐던 부분이 조금이나마 도움이 되셨나요???

콩의 종류도 많고 영양가도 많은데요~

내일부터는 콩에 대해 좀 더 깊이 들어가 볼까요~?

iamfoodstylist magazine vol 02. bean 본격적으로 시작해 볼게요~~