밤만쥬 만들기~

밤만쥬 만들기~

일본에서 즐겨먹는 생과자로서 흰앙금을 넣고 밤모양으로 만든 제품입니다~제과기능사 실기용 레시피이니 참고하세요^^

4인분

2시간 이상

고급

요리하는최여사

[더보기] http://blog.naver.com/jungmimoor

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재료

재료 계량 안내

박력분 300g, 계란 105g, 설탕 180g, 물엿 18, 연유 18, 베이킹파우더 6, 버터 15, 흰앙금 1500, 참깨 3

[양념]: 소금 3, 캬라멜소스

조리순서

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STEP 1/11

계란을 풀어준후, 연유,설탕,물엿,소금을 넣고 중탕에서 녹인후 버터를넣고 섞어준다,
온도는 25도이상 올리지말것
STEP 2/11

밀가루와 베이킹파우더를 체질하여 섞어 한덩이 반죽후 비닐에넣고 냉장휴지 30분
STEP 3/11

그사이 흰앙금은 45g씩 분할
STEP 4/11

휴지가 끝난 반죽을
STEP 5/11

25g씩 분할
STEP 6/11

반죽에 흰앙금을 넣고 잘감싸준다
STEP 7/11

엄지손가락의 두툼부분을 이용하여 밤모양을 만든다, 꼬리가 생명^^
STEP 8/11

밤머리부분에 물을 찍어준후 참깨를 묻히면
STEP 9/11

요모습^^
STEP 10/11

계란노른자에 캬라멜소스를 섞어 색을 낸후 붓으로 윗부분만 발라주기,2번 덧칠하기
STEP 11/11

굽기
윗불180/아랫불160,
20분전후로 구워주기

: 오븐에서 나오면 철판에서 수분을 날린후 꺼내야합니다^^가정에선 배합표의 반씩만 만드셔도 좋아요^^

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5.00

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쿠키를 사랑해

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오늘 레시피따라 밤과자 만들었어요. 근데 꼬리가 영~~~ 레시피 감사합니다.

2015.10.13 15:30