사골 끓이는법 곰국 만드는 법
총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/17재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물
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STEP 2/17우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다.
저는 32cm 짜리로 준비했습니다.
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STEP 3/17사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다.
최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다.
저는 7시간 정도 빼주었구요~
1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다.
TIP
여기서 팁이라면 팁인데!
잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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STEP 4/177시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다.
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STEP 5/17펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~
저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요
허허
7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
15분정도 펄펄 끓여줍니다.
시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다.
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STEP 6/17첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요
찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다.
그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다.
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STEP 7/171차 끓이기
이제 1차끓이기가 시작되었어요
세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요)
센불에서 끓이기 시작해주세요.
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STEP 8/17센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고
수시로 거품과 기름은 제거해주세요.
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STEP 9/176시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~
중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다.
뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다.
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STEP 10/171차로 끓인 사골이예요
뼈와 국물은 따로 분리해주세요.
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STEP 11/171차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요
겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~
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STEP 12/172차 끓이기가 시작되었습니다.
곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다.
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STEP 13/172차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~
12시간 끓여주었습니다.
2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요.
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STEP 14/172차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~
아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^
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STEP 15/171차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다.
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STEP 16/17냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요.
그리고 천천히 식혀줍니다.
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STEP 17/17식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요
저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.
- 사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~
끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~
사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^
5.00
리뷰별점
포토 후기(6)
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지눌킴리뷰별점간단하면서도 정성이 가득 담긴 요리네요 ㅎ 호주 퍼스에서 일등감 남편이 부인에게 바치는 음식 최고입니다!! 몇일동안 당당하게 게임할수있을것같습니다!!!2024.10.03 18:29 -
새미맘리뷰별점초벌 끓이고 있습니다~^^ 자세하게 설명 해주셔서 잘 될것 같습니다. 그런데 사태와 스지는 언제 어떻게 하라는 이야기가 없어서 다른곳에서 찿아서 끓이고 있어요~^^2021.01.04 17:07 -
갓꾹리뷰별점열심히 끓이고 있습니다~ㅋ2020.11.09 22:41 -
윤지지롱리뷰별점곰국 첫 도전 이었는데 생각보다 손도 마니가고 시간도 많이 걸리 더라구요 2차까지 우려내서 섞었는데 완전 맛있어요~~^^ 힘들었지만 신랑이 넘 맛있다고 해서 힘이 나네요~~^^2020.10.26 22:31
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