청양고추효소 만들기
청양고추효소 만드는 법을 알려드릴게요. 고추효소는 칼칼하면서 감칠맛이 일품이어서 무침이나 샐러드용 소스에 조금씩 넣어 주면 입맛 살리는데 좋아요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
http://mesooo
조리순서
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STEP 1/6고추는 꼭지째 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 2㎝ 길이로 잘게 썬다.
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STEP 2/6청양고추와 설탕을 1:1로 준비한다.
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STEP 3/6그릇에 40% 정도 설탕으로 고추를 액이 살짝 나올 때까지 살살 버무려 용기에 70% 정도만 차게 담는다.
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STEP 4/620% 설탕으로 고추가 안 보일 정도로 덮어 주고 밀봉한다. 나머지 40%는 발효 과정에서 2회 덮어주는 용도로 쓴다.
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STEP 5/6발효가 시작되면 위에 덮었던 설탕이 녹아 고추가 보이기 시작하면 나머지 설탕 1/2를 덮어 주고 밀봉하고, 또 설탕이 녹아 고추가 보이기 시작하면 나머지 설탕을 덮어 주고 밀봉한다.
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STEP 6/6고추의 발효 기간은 3~4개월이며, 겨울에 담글 때는 4~5개월이다. 발효가 끝나면 재료를 걸러내고 원액만 숙성 용기에 담아 1년 이상 숙성시키면 청양고추효소가 탄생한다.
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