오미자 식초

오미자 식초

오미자 효소를 담근후 걸러내고 그 건더기를 이용한 오미자 식초 담그기를 해봅니다.

6인분 이상

2시간 이상

고급

델마

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STEP 1/6

건더기를 소독이 된 병에 넣고 막걸리를 붓습니다. 이때 병은 딱 맞으면 아니됩니다. 넉넉한 병이어야만 해요.
STEP 2/6

사진 보시고 이렇게 거의 채우시면 안됩니다. 통에 반정도만 차도록 해주셔야 발효중 넘침을 방지 할수 있다는것 꼭 기억하시구요.
STEP 3/6

빵을 만들때 사용하는 인스턴트 드라이 이스트 4g만 넣어 줍니다.
STEP 4/6

분량의 이스트를 넣고 이제 잘 저어 줍니다.
STEP 5/6

국자로 저어주다 떠봤습니다. 걸러낸 오미작 쭈글거리지만 막걸리를 부어 두면 금방 부풀어 둥글게 변해요.
STEP 6/6

밀봉은 한지로 해도 되고, 저처럼 집에 있는 가재수건 덮고 고무장갑 끝 잘라뒀다 고정하세요 이대로 1차 발효는 100일을 해주고 걸러낸후 걸러낸 식초를 50일간 2차 발효를 합니다.

: 막걸리는 꼭 생막걸리를 쓰셔야 하고, 양은 1kg당 750lm 막걸리 두병을 사용합니다.

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