손님 접대하기 좋은 색이 화려한 오이선과 칠보채
요리의 연구는 끝이 없는가 봅니다. 봄, 여름, 가을, 겨울 계절음식으로 전통요리 연구가에게 방학 연수로 배워 온 오이선과 칠보채입니다. 화려한 색이 고와 손님상차림에 좋은 요리인 것 같았습니다.
3인분 
60분 이내 
중급 
내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.
재료
- 주재료
- 오이선 : ▶ 재료 : 오이 3개, 달걀 1개, 당근, 쇠고기, 올리브유, 소금 약간 칠보채 : ▶ 재료 : 오이 1개, 달걀 2개, 표고버섯 2개, 쇠고기 150g, 대추 1개, 당근, 올리브유, 소금 약간 밀가루 1컵, 오미
조리순서
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STEP 1/12오이는 5~6cm 길이로 썰어 어슷하게 썰어준다.
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STEP 2/12칼집을 보기 좋게 넣는다.
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STEP 3/12소금물에 잠시 담가둔다.
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STEP 4/12칠보채를 만들 때 만들어준 지단과 함께 곱게 담아 올린다.
물 : 식초 = 1 ; 1 소스를 만들어 끼얹어 준다.
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STEP 5/12다음으로 칠보채입니다.오이는 돌려깎기를 하고 당근도 곱게 채를 썰어준다.
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STEP 6/12밀가루와 오미자를 넣어 걸쭉하게 반죽을 해 채에 걸러 한 숟가락씩 프라이팬에 구워낸다.
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STEP 7/12표고버섯도 곱게 채를 썰어 볶아준다.
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STEP 8/12대추는 씨를 빼고 돌돌 말아 썰어둔다.
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STEP 9/12쇠고기는 양념(간장 1숟가락, 마늘, 후추, 참기름)해 두었다가 볶아낸다.
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STEP 10/12달걀은 노른자 흰자를 분리하여 지단을 부쳐 곱게 채를 썬다.
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STEP 11/12겨자는 미지근한 곳에서 발효해 준다.
(생략해도 됨. 간이 맞아 찍어 먹지 않았습니다.)
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STEP 12/12곱게 돌려가며 담아주면 완성된다.
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