6인분 이상
120분 이내
고급
재료
- 재료
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- 초코무스
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- 라즈베리무스
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조리순서
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STEP 1/6젤라틴은 찬물에 미리 불려 준비한다. 달걀 흰자를 설탕을 넣어 단단한 머랭을 만들어주고 가루류를 체쳐 잘 섞어준다.
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STEP 2/6원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 동그란 모양 2개 띠 모양 2개를 짜준다. 모든 반죽에 슈가파우더를 뿌리고 170도 ~ 180도에서 10분정도 구워준다.
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STEP 3/6초코무스는 데운 우유에 얼그레이잎을 부어 홍차를 우려내준다. 그 다음 체에 걸러 냄비에 넣어 50~60도 정도로 데우고 미리 불려둔 젤라틴을 넣어준다. 그리고 중탕한 초콜릿을 넣어 섞는다. 중탕한 초콜릿을 식혀 미치 휘핑해 놓은 생크림과 섞는다.
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STEP 4/6라즈베리 무스는 젤라틴을 전자렌지에 살짝 돌려 액체로 만든 후 라즈베리 퓌레와 섞는다. 라즈베리 퓌레에 휘핑한 생크림을 넣고 섞어준다
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STEP 5/6구운 다쿠아즈를 재단해 무스틀 안쪽에 벽면을 다쿠아즈띠를 두르고 바닥에 둥근 다쿠아즈를 1장 깔아준다. 그 안에 라즈베리 무스를 넣어준다.
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STEP 6/6다시 둥근 다쿠아즈를 넣어준다. 그리고 얼그레이 초코 무스를 부어준 후에 윗면을 평평하게 정리하고 냉동실에 넣어 굳혀준다. 굳힌 케이크에 취향껏 장식해준다.
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