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시장통 마약김밥 따라하기
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종로5가 광장시장안에 있는

유명한 간판 없는 "마약김밥"집

먹어본지 몇년이 지난지라 아직도 있는지는 모르겠군,,

갠적으로 이런 컨츄리틱한

시장통 먹거리는 절대 없어져서는 안된다고바

내가 그리도 사랑하던 무교동 낙지골목과

피맛골도 사라진다하니 이제 오디에서 먹는 낙을 찾을까나 ..ㅠ.ㅠ

한입에 쏙쏙 들어가는 꼬마김밥~

김밥에 최소 기본 구성인

단무지,시금치,당근 딸랑 요렇게만 들어간 심플한 김밥이다

요렇게 딱 기본적인 재료만 들어간 김밥이 난 더좋다

사실 시금치 보다는 부추향이 더 좋아 부추로 하는편이지만..

요즘은 부추한단 가격에 시금치4단은 살수 있는 가격이니

돈없음 시금치로 -_-





마약김밥.. 뭐 별거 들어가지도 안았는데

자꾸 땡기는 맛땜에 마약김밥이라 부른다나?

내생각엔 김밥 재료와 밥에 적당하게 골고루 잘 베인 간과

톡쏘는 겨자 소스에 찍어먹는 맛 또한 별미이다

무엇보다 새콤하고 아삭한 맛좋은

노랭이 단무지 때문이 아닐가 싶다

최대한 나름 비스무리하게 따라해봤다

단무지는 꼭 노랭이 단무지 사용

(색소들지 않는 치차 단무지로)







:::재료:::

당근,시금치,단무지,김,밥,겨자,간장

식초,설탕,맛소금,깨소금,식용유

밥양념-참기름,맛소금,깨소금

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마약 김밥 만들기

1 .당근은- 최대한 얇게 채썰어 달군 팬에 식용유 약간 두르고

센불에서 소금 약간을 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 볶아준다.

2 .시금치는- 끓는 물에 소금 약간과 함께 넣어 데친 후

찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 꼭 짠 다음

참기름,맛소금,깨소금을 넣어 살짝 밑간을 한다.

3 .단무지는 -당근 두께와 같이 최대한 얇고 길게 썰어 준비한다.

4 .김밥과 함께 곁들여 먹을 단무지는- 반달 모양으로 최대한 얇게 썰어

물+식초+설탕 을 섞어 놓은 곳에 10~20분 정도 담가 놓은 후

거즈에 놓고 물기를 꼭 짜써 준비한다.

5 .밥은- 고슬고슬하게 지어 뜨거울때 맛소금,참기름,깨소금을 넣어

주걱으로 살살 버무려 섞는다.

6 .김은- 가로로 1/2잘라 둔다.

김밥용 구운김(초록빛) 보다는 살짝 날김내가 나는

파래김이나 일반 김밥용 김으로 사용


7 .겨자소스는 -분말 겨자일 경우 그릇에 물과 함께 섞어 되직하게 갠 다음

끓고있는 냄비 뚜껑위에 그릇을 엎어 5분 정도 두면 톡 쏘는 맛이 난다.

더운 곳에 엎어 두기~

간장+어묵국물(없음 물)과 함께 섞어 준비한다.

8 .김밥 말기-김발위에 반으로 자른 김을 올리고 밥을 2/3정도 펴올린 다음

준비된 각각에 재료를 조금씩만 올려 말고

끝부분은 붓에 물을 살짝 묻혀 발라 완성한다.






충분한 양을 한번에 말아두고

미리 썰지 말고 바로바로 먹을때 썰어내기~

썰기 직전에 김밥 표면에 참기름칠 한번 해주고,,

통깨 쫙~뿌려 한번 굴려준 다음,,

4등분으로 썰어낸다






접시에 올리고 단무지와

겨자 소스와 함께 곁들여내기~~

시장통 김밥보단 안에 내용물이 훨씬 푸짐하고

가운데로 이쁘게 들어가주었다

마약김밥은 완젼 끝으로 쏠렸음~

어쩔땐 시금치도 빠졌음 -_-






톡쏘는 겨자 소스에 콕 찍어서~

우왕~팔팔 끓는 냄비 뚜껑위에

깜빡하고 20분은 넘게 놔뒀더니

쏘는 정도가 아니라 이건원

눈물 콧물 찔찔~

내구녕들이 난리났어 ㅠ,ㅠ






내친 김에 어묵국물과

유일하게 있는 또하나의 메뉴 유부초밥까지,,

나 이거또 머든 하믄 완벽하게 할려하는

피곤할수 밖에 없는 내성격 ㅋ

어묵탕은 최대한 간단 버젼

멸치4~5마리와 다시마 1조각 넣고

끓으면 썰어낸 어묵과 유부넣고 소금넣어 간한 뒤

5분정도 익혀 불을 끈다음

마지막으로 송송 썬 파와 후춧가루 탈탈 뿌려 완성






시장통에선 어묵국물은 써비스~

나름 라면에 들어있는

스프 건덕지도 넣어준다





시장 유부초밥은

밥안에 내용물이 전혀 들어있지 않고

삼각 모양 형태도 없는 유부가 모자라 터질듯한 둥그란 모양임

반면에 내껀 상당히 신경써준 이뿌니 초밥

안에 건덕지도 넣었다

외관상으로는 내꺼가 잘나보이지만

맛은 과연? ㅋㅋ

몇십년 실력에 쥔장 아줌마의 전문가 솜씨를 따를순 없겠지^^;;

아웅~요런 오리지날은

정신없는 시장통에 직접가서 먹어줘야 맛난 법



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