생선을 기름에 튀기려고 넣었다가 갑자기 기름이 많이 튀어 가스레인지 주변이 지저분해지거나 손으로 작은 기름방울이 튀어 상처를 입어본 경험이 있을 것입니다. 이것은 생선에 남아 있던 수분이 기름과 섞이지 않아 생기는 일. 생선튀김을 하기 전에 미리 밀가루를 살짝 발라두면 밀가루가 수분을 흡수해 기름도 튀지 않고 생선도 훨씬 바삭하게 튀겨집니다.
더운 여름! 입맛 돋게 하는 고소한 생선구이~ 하지만 그릴이나 석쇠에 살점이 눌어붙어 모양을 버리고 맙니다. 그러나 레몬만 있으면 OK? 생선표면에 레몬만 발라주면 아무리 구워도 석쇠나 프라이팬에 살점이 붙지 않습니다. 레몬 속의 구연산이 단백질을 응고시켜버리기 때문에 프라이팬에 달라붙지 않는답니다.
▶ 생선 비린내 제거
생선에 들어 있는 '산화 트레메틸아민'이라는 물질이 분해되면서 '트레메틸아민'이란 물질이 생기는데 이 물질이 생선 비린내의 원인이 됩니다. 그런데 레몬의 산성 성분과 만나게 되면 알칼리성분인 '트레메틸아민'과 반응하여 냄새를 없애주는 역할을 한다고 합니다. 그래서 대부분 생선요리에 레몬이나 오렌지 즙을 뿌리면 생선 비린내를 없앨 수 있답니다.
▶ 암 예방
생선 요리를 하다 보면 타버린 부위가 있기 마련입니다. 그걸 먹으면 발암성분으로 몸에 좋지 않습니다. 탄 부위에는 '과산화 라디컬'이라는 활성산소가 있는데 각종 성인병이나 암을 유발하는 물질로 많이 알려져 있습니다. 그런데 레몬즙을 생선의 탄 부위에 뿌리면 레몬즙 속의 비타민 C가 이 활성산소를 제거하는 역할을 한다고 합니다. 굽다가 태워서 버리기 아까운 생선에 레몬즙을 뿌리면 발암 물질이 대폭 줄어든다고 합니다. -「암 억제 식품사전」나시노 호요쿠 저술 -
이제 아셨지요?
생선! 맛있게 구워 드시기 바랍니다.
가족의 건강을 위해 집 밥만 고집하는 저녁노을입니다. 부엌일이 두려운 왕초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리 레시피와 알아두면 좋을 유용한 정보를 공유하고자 합니다.
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|
1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락 |
15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술) |
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1작은술(1t, 1ts) | 5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술) |
1컵(1Cup, 1C) | 200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의) |
1종이컵 | 180ml |
1oz | 28.3g |
1파운드(lb) | 약 0.453 킬로그램(kg) |
1갤런(gallon) | 약 3.78 리터(ℓ) |
1꼬집 | 약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함 |
조금 | 약간의 2~3배 |
적당량 | 기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현 |
1줌 | 한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g) |
크게 1줌 = 2줌 | 1줌의 두배 |
1주먹 | 여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g |
1토막 | 2~3cm두께 정도의 분량 |
마늘 1톨 | 깐 마늘 한쪽 |
생강 1쪽 | 마늘 1톨의 크기와 비슷 |
생강 1톨 | 아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개 |
고기 1근 | 600g |
채소 1근 | 400g |
채소 1봉지 | 200g 정도 |
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