얼마전에 우유를 사왔는데 음료칸에 빈공간이 없어서
냉장고 깊숙이 우유를 두고는 사왔다는 것 자체를 깜빡하고 있었어요.
그걸 바로 엊그제 발견했는데 유통기한이 간당간당하게 남았더라구요.
우유는 뜯지도 않은 채인데...
그래서 간단히 우유를 활용하려고 리코타치즈를 만들어서
샐러드를 해먹었어요.

리코타치즈는 우유로 간단히 만들 수 있는 치즈인데요.
맛이 담백하고 깔끔해서 빵에 발라먹어도 좋고
샐러드나 과일에 곁들여 먹어도 참 맛있어요~
만드는 방법도 간단해서 우유가 남았을때 종종 만들어 먹어요.

재료

리코타치즈 : 우유1000ml, 생크림500ml, 레몬즙 6T, 소금약간

리코타치즈샐러드: 샐러드야채, 토마토, 사과, 바게트,

리코타치즈, 아몬드, 건포도(or크랜베리), 시판 발사믹소스

우유와 생크림을 냄비에 부어주세요.
생크림을 넣으면 맛이 깊고 진해지지만 남은 우유를 간단히 활용해야하는데
생크림도 사야하고 레몬즙도 사야하고 이러면
오히려 배보다 배꼽이 더 커지는 셈이잖아요.
그래서 전 집에 재료가 딱히 없을때는 우유와 소금, 식초로 간단히 만들어 먹어요.
생크림은 생략하고, 우유에 소금으로 간을 해주고
레몬즙대신 식초를 이용하면 간단히 만들 수 있어요~
그렇게만 만들어도 맛있답니다!

소금으로 적당히 간을 해주고 우유를 천천히 끓여주세요.

그리고 우유가 끓기시작해서 가장자리로 기포가 보글보글하게 올라올즈음
레몬즙을 넣어서 두어번 저어줍니다.
여러번 저으시면 안돼요~ 두어번만 저어주세요.

그럼 이렇게 뭔가 덩어리지기 시작하는 게 보일거에요.
그럼 잠시만 조금 더 끓이다가 불을 끄고 그대로 두세요.

그럼 이렇게 우유지방과 유청이 분리가 돼요~

분리된 우유를 면보에 걸러주기만 하면
간단하게 리코타치즈는 완성!

면보로 감싸 꾹 짜서 유청을 빼주세요.
유청을 얼마나 빼주느냐에 따라 치즈의 식감이 결정되는데요.
이대로 무거운 것을 올려놓고 1~2시간 정도 방치해서
유청을 완전히 빼주면 단단한 식감의 리코타치즈가 완성되고,
유청을 살짝 덜빼주면 크림치즈같이 부드러운 식감이 된답니다.

오늘은 부드러운 식감의 리코타치즈를 만들고 싶어서
이렇게 손으로 두어번 짜주기만 했어요.