사골 곰국 끓이기
겨울이 되면 한번쯤은 먹어줘야 제대로 겨울을 나는것 같은 기분이 드는 먹거리~ 사골 곰국이예요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/8초벌 삶아내기!큰 냄비에 사골과 잡뼈를 담고,뼈가 잠길 정도의 물을 부어서 끓여줍니다.끓으면 이렇게 불순물이 많이 생겨요.불순물은 따로 걷어내 줄것 없이 불에서 내려주고,
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STEP 2/8끓인 물을 따라내고 뼈를 깨끗하게 씻어줍니다.꼼꼼하게 잘 씻어주셔야 국물이 맑아요.
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STEP 3/8냄비에 뼈를 넣고 3배 정도의 물을 부어줍니다.센불로 2시간 정도 팔팔 끓이다가 불을 살짝만 줄여서 2시간 정도 더 끓여주세요.물의 양이 많이 줄었다고 해서 중간에 찬물을 부으시면 맛이 좀 덜할수도 있어요.
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STEP 4/8국물이 뽀얗게 우러나면 불에서 내려서뼈는 따로 건져두고, 국물만 담아 차가운 곳에 하룻밤 두세요.소 기름을 걷어낼려구요.
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STEP 5/8잡뼈에 붙어있는 살들만 발라서 따로 보관해둡니다.어떤 분들은 양지를 넣어서 같이 끓여주시기도 하던데,저는 사골 곰국의 진한 국물이 좋더라구요.그래서 고기는 따로 넣지 않았어요.
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STEP 6/8하룻밤 뒷베란다에 두었더니 이렇게 기름이 하얗게 떴어요.
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STEP 7/8기름을 체로 건져내 주시면 되는데요, 사골과 잡뼈는 같은 방식으로 두번 더 우려내서첫번째 국물과 섞어주었어요.보통 세번까지는 우려내도 그 영양이 거의 그대로 있다고 하네요.
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STEP 8/8뚝배기나 냄비에 적당량의 국물을 부어주고,따로 발라둔 살을 넣어서 같이 끓여서 상에 내시면 되어요.사골 곰국에 대파는 필수이니 듬뿍 넣어서 내시구요.대파를 많이 넣어주어야 좀 더 개운하고 깊은 맛이 더해지는것 같아요.
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